羊肉汤怎么熬又浓又白，羊肉汤的白汤怎么熬的

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羊肉汤怎么熬又浓又白


羊肉汤熬得又浓又白可以采用以下方法：
第一、羊肉汤变白是因为羊肉里面的脂肪慢慢熬制，汤水中加热乳化了。先把羊肉炒一下，炒出来里面的油，然后用热水来炖，这样的汤熬出来是白色的。
第二、在煮汤的时候，用大火来煮，煮出来的羊肉汤相对会白一些、浓稠一些。
第三、羊肉与水的比例要掌握好，建议比例为1:1。如果水放的太多，汤不会很浓。
第四、在煮汤的时候，如果当时买的有羊杂、羊蹄之类的材料，可以把它们放进汤里面，这样熬煮出来的汤汁也更加浓稠。
第五、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现白色味美羊汤。





羊肉汤怎么做白汤


1. 首先我们需要把羊肉好好的清洗一下，因为羊肉本身的膻味都比较大，血水也比较多，所以必须把这些全部清洗干净，最好的方法我们就是把羊肉放在一个大盆里面，用流水进行冲洗，这样就能够把膻味儿和血水通通带走，冲洗时间不能低于15分钟，很多羊肉馆就是要冲洗几个小时呢。
2. 清理好的羊肉，我们需要把它焯水进行处理，这样就可以进一步的去除腥味和里面的血水杂质了，焯水的时候水量是羊肉的10倍左右，羊肉一定要选择冷水下锅，在水里面加入生姜片和大葱白料酒进行辅助作用，大火烧开之后焯水5分钟的时间，在这中间会有大量的白色粉末飘出来，我们用勺子把它捞出来，扔掉。
3. 焯过水的羊肉我们把它捞出来，然后用温热水好好的再冲洗一下，放在一边备用，这样目的就可以洗掉羊肉表面附着的油脂和杂质。
4. 接下来我们开始煮羊肉汤，焯过水的羊肉必须选择热水下锅，这样肉质不会遇冷收缩而变得非常柴，汤煮出来之后更加的白更加的清香。
5. 大家一定要记好煮羊肉汤的时候，没有必要放太多的香料，基本上三种就可以，那就是生姜、大葱、白芷，白芷是炖羊肉汤的时候必须要放的一种香料，它可以增香去腥，这样就可以让羊肉汤炖得更加的奶白。
6. 花椒是对羊肉汤的备选香料，