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干豆腐是怎么制做成的
这是用普通豆腐皮切成的丝
其实,你完全可以这么理解,干豆腐就是另一种形式的豆腐皮或千张。它们之间的区别无非就是厚薄不同、含水量不同、口感不同。用干豆腐切成的丝也叫豆腐丝,这点与豆腐皮、千张是一样的。
制作干豆腐的前期步骤与制作豆腐是一样的,都要先把豆浆做成豆腐花。然后将豆腐花与清水分离以后,就可以做干豆腐了。
干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样,长大约一米左右,高大约半米或者一米,先把卷好的干豆腐包放在木框里一层,用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎,很均匀的样子,用瓢将豆腐花舀起一些,轻轻地、均匀地泼在豆腐包上,一定要匀,要薄,不能太薄。
之后,把豆腐包再续上一层,正好盖住刚才泼的豆腐花上面,又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序,泼好第二层豆腐花,再用豆腐包盖住。依此类推,重复进行,直到将干豆腐的木框弄满。
是正宗的东北干豆腐
这时候,就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板,压上一些大石头,然后,上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上,一头固定,另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上。
用一根小木棒搅在绳子中间,不断地搅,使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水,豆腐
干豆腐的制作方法有哪些?你知道吗?
干豆腐制作方法有很多,比如说干豆腐菜卷、尖椒干豆腐、凉拌干豆腐丝、干豆腐肉沫卷等等,小编下面给大家分享几种做法,喜欢的可以收藏。
凉拌干豆腐丝,麻辣鲜香,口感极佳干豆腐在南北方有差异,南方的干豆腐比较厚,而北方的干豆腐特别薄,但是无论干豆腐薄厚,凉拌出来都非常可口,我们将干豆腐切成细细的丝,然后调一碗料汁,在碗中放入适量酱油、食盐、五香粉、醋和糖等等,一起搅拌一下,然后把料汁放入干豆腐丝里,然后把蒜末、葱花、辣椒丝放在干豆腐上,倒上一勺热油,搅拌一下,在撒上一把香菜,直接吃就行了。
尖椒炒干豆腐,东北名菜,咸香可口尖椒炒干豆腐是东北人爱吃的菜,我们起锅少烧油,油热后放入五花肉片,煸炒出香味,把肉片多煸出一些油脂,然后把切好的干豆腐片放入锅中大火翻炒,淋上适量食盐和酱油,炒个几十秒,再淋上一些水淀粉,放入红绿辣椒丝和干辣椒段,大火炒几下,就可以出锅了。
干豆腐菜卷,烧烤香味浓郁,吃起来格外美味 干豆腐做的菜卷,特别好吃,我们把干豆腐切成长条,然后在里面包上一些葱丝和香菜段,然后卷起来,穿在牙签上,一根牙签上穿四个左右,然后调一碗烧烤料,在里面加上一些酱油、
如何制作豆腐干?
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精 |
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