怎样做烩菜？，怎么做烩菜好吃

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怎样做烩菜？


烩菜给我的感觉基本和炖菜差不多，只不过烩菜里的一些主料，需要经过提前加工成熟，然后再重新入锅和其它食材搭配来炖制。烩菜讲究的是“食材的品种多，并且一定要酥烂入味”，所以通过烩这种烹调方法制作出来的菜。
必须要入味食材要酥烂品种要多一些所以一般北方制作烩菜的高峰期，都是在过年期间。因为这个时候家里的食材丰富，而且很多食材为了便于保存，都已经提前制作成熟。比如油炸的各种食品，以及提前炖好、酱卤好的食材。所以每年过年期间，大多会用这些已经成熟的食材，回锅制作一大盘的烩菜。


这个菜一般也是最受欢迎的，比如我们这里有一道叫【过年菜】的菜品，就是用烩的方法。把炸过的萝卜丝丸子、老板鱼、豆腐等，搭配白菜或萝卜来烩制，让白菜或萝卜充分吸收这些食材的油脂和味道，变得酥烂入味。而油炸后的食材因为经过烩制，也变得不在油腻，也更加的入味。跟大家分享一道，我家里冬季经常制作的【白菜豆腐烩肉丸】怎样做烩菜——【白菜豆腐烩肉丸】
【主料】白菜，豆腐，肉馅
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，一品鲜酱油，八角一瓣，料酒，白糖，胡椒粉
【做法】豆腐改刀成略厚一些的大片，每片豆腐上撒上一点盐腌制一会。肉馅中加入料酒、盐、一品鲜酱油

烩菜的家常做法？


大烩菜的做法  
首先把所有蔬菜洗干净，粉条提前煮软泡进凉水里（我买的袋装的一根一根那种红薯粉，如果用的散装的一根太长，煮软后记得从中间剪断），白菜切块，胡萝卜、土豆切片，豆腐切块，蒜切片，葱切圈，干辣椒剪段。

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锅内入油，油热后把豆腐下锅，中小火煎至两面金黄盛出。

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煎完豆腐的油不用倒，留底油，油热后爆香干辣椒、葱蒜。

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倒入胡萝卜片翻炒片刻。

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再倒入土豆片翻炒2分钟左右。

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倒入白菜翻炒片刻，再加入粉条和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀（如果菜切的比较厚，粉条泡的不是很软，可以加上锅盖焖一会，如果菜已经熟了就不用焖了）。最后加入少许盐调味翻炒就好了。

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炒好盛出装盘或者直接一锅端，虽然没放肉但是每样菜都吸足了汤

大烩菜怎么做最好吃？



人类从原始人开始就在研究美食的道路上不断向前，不断地探索努力，从人类发现火源，使用火源开始烤肉的时候就已经可以称之为烹饪了，一直到如今的社会，各种各样的美食数不胜数，各种美食的花样也是让人口水直流，又好吃又好玩，我么都知道烩菜是一种大杂烩，把这种各样的食材，通通一锅炖了，再加上一些好吃的调味料，虽然说着很简单，那大烩菜怎么做才好吃呢，那就是汤汁，只要把大烩菜的汤汁调好，调的非常鲜美，那么这一锅大烩菜也会是非常美味的，下面就有小编带领大家做一锅美味的大烩菜。
一，准备食材
第一步我们要准备好自己想吃的食材，五花肉200克，葱姜蒜，大白菜，豆腐，粉丝，这种食材都是根据自己的喜好去准备的，小编是对大白菜情有独钟，不知道大家喜欢什么食材，其次就是用来调汤的豆瓣酱，十三香八角花椒之类的，

二，汤很重要
要做好一锅非常好吃的大锅菜，那么大锅菜的汤是非常重要的， 首先将锅里倒上油，烧热下五花肉再下豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜爆香之后加入水，等水烧开之后加入粉丝豆腐煮十分钟，最后加入大白菜，或者你们喜欢的食材，盖上盖子你就可以去做其他事情了，静静的等着一锅美味的大锅菜完成。



烩菜的家常做法


主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉 
调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油
做法：
1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。 
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。 
3、五花肉连皮切片备用。 

4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。 
5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。 
6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。 
7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。 
8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。