如何挑选面粉，面粉怎么选择好的

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如何挑选面粉


面 粉 的 分 类
我们常说的"面粉"指的就是小麦粉，是由小麦研磨制成的粉状物。面粉按照其蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

我们日常选择面粉的时候，获取的信息有高筋粉、中筋粉、低筋粉、高筋、特精等信息，会让大家无从下手。
下面我们就来分析一下：
（1）所有的面粉都可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，表示面粉的筋度，即制作过程中或者品尝时有没有劲。
高筋粉：又称强力粉，面粉颜色略深，蛋白质含量高、筋力强、手抓不易成团；高筋粉比较适合制作有弹性和嚼劲的面包和面条，西饼中的松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。
中筋粉：我们最常见的面粉，颜色乳白，蛋白质含量中等，体质半松散；适合制作中式点心，比如包子、馒头、水饺、面条、烙饼等。
低筋粉：又称薄力粉，面粉颜色较白，蛋白质含量低，用手抓易成团；低筋粉比较适合制作蛋糕、松糕、饼干、挞皮等西点。

识别面粉筋力高低小窍门：用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团后松开，再用手轻掂面粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

（2）高精面粉≠高筋面粉。精度指的是小麦磨制面粉的过程中，加工精




怎样买到好的面粉


尽量在正规的市场购买，应选择色泽为乳白色或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉，正常的面粉具有麦香味，另外，还要根据不同的用途选择相应的品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量高，有一定延展性、色泽好的高筋面粉，制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的低筋面粉。


专家教你如何挑选劲道的面粉


一般来说，蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包；而蛋白质含量低的小麦粉，比较疏松，适合做饼干；而蛋白质含量适中的小麦，则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条、馒头和饺子皮。自制劲道面条的做法：
用料：特一粉100g、水40g~45g、盐一小勺    
1、用的面粉的标准照，这个粉不错的，做什么都挺好，颜色也比较白

2、面粉和盐、水准备好，还需要一双筷子

3、粉内加些盐搅拌均匀

4、用筷子搅拌成略散的絮状

5、然后换手揉成这样一个粗糙的面团

6、然后从盆里取出面团，换到台面上操作，稍微用力慢慢的揉，开始会很粗糙，不要急只要一直坚持揉就好，过不了多久就会揉出如图一样的面团，因为做面条水份要少于包子或馒头，所以会比较难揉

7、放边上盖上盖子醒二十分钟，二十分钟后取出就好揉了，稍稍揉一下就变成图中比较光滑的面团就可以了

8、面团擀成略扁的面片

9、压面机最大档位压1~2次，压的时候记得拍一些干粉在面片上

10、然后选择中间档位压1~2次

11、最后选择小档位压成光滑的薄面片即可

12、压面机选择圆面档，放入面片压成面条

13、最后就完成了，做好的面条均匀撒上干粉防粘，一次可多做一些分好量