软炸里脊的糊怎么做？，炸里脊的面糊怎么调

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软炸里脊的糊怎么做？
软炸里脊怎么做才外酥里嫩？尤其是糊每次都调不好，大家帮帮忙吧！







求饭店里软炸里脊面糊的详细配制方法
我是沈阳的，在沈阳的饭店吃软炸里脊的时候感觉人家的面裹的可好了，怎么和的面呢人家？有朋友知道吗？告诉一下呗，我想自己炸，谢谢了 哈哈



准备材料：猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、玉米油、料酒、盐、椒盐粉。
一、将猪里脊肉洗净后，用刀切成小姆指粗细的条状，如下图。

二、将切好的里脊肉放入容器中，加入料酒和盐腌拌入味。

三、然后将鸡蛋打入容器中用手抽打散，加入淀粉搅拌成糊状。

四、将之前腌拌好的肉条放入蛋糊中，用手搅拌均匀。

五、炒锅内加油烧至手温，先将包裹蛋糊的肉条逐个放入锅内炸至定型控油捞出，把油烧热，再把肉条放入锅内进行炸至金黄色控油捞出。

六、装盘后，配上一些椒盐粉蘸食更香，一道软炸里脊面糊就做好了。




软炸里脊的糊怎么调制


挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。

　　挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：

　　1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。

　　2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。

　　3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用

新手小白该如何制作软炸里脊？调制面糊时需要注意什么？


相信大家对软炸里脊应该不陌生，尤其是京津冀周边的朋友。为什么这么说？是因为软炸里脊是一道特别正宗的北京菜，是用猪肉和鸡蛋做的。严格来说属于油炸食品，经常作为烧烤食品食用。炸里脊外脆里软，肉香，味道不错。它没有失去肉的美味，很受人们的青睐。

提到里脊，人们首先想到的是干炒里脊和糖醋里脊；其实有一道特别经典的里脊菜，和干炒里脊一样有美感。这道菜是“软炸里脊”。尤其是家里的老人小孩，这种软炸里脊比干炸里脊更适合，更合适。炸里脊嫩，外软，肉味浓郁。大部分老人小孩的嘴都不好，来一盘软炸里脊绝对是不二之选。虽然软炸和干炸有一字之差，但在很多细节上是有很大区别的。主要区别是软煎糊的调配，油温，煎的次数。尤其是软炸糊的调配和干炸糊有很大区别。

无论什么样的软炸菜，软炸糊永远是灵魂的点睛之笔。油炸里脊，用对面糊很重要。有些人经常在比例上出错。怪不得一点都不香不软:1。蛋粉比。煎软糊要用鸡蛋和面粉，鸡蛋和面粉的比例要1比1，也就是等量的蛋液和等量的面粉。2.面粉和淀粉的比例。面粉或淀粉不能简单的用来炒软糊，面粉和淀粉可以按照一定的比例混合，这样可以兼顾质感和口感。炸糊用的面粉量大，面粉和淀粉的比例是7比3。3.稀