四川豆花的做法 四川豆花怎么做，四川豆花怎么做

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四川豆花的做法 四川豆花怎么做


四川豆花的做法
一：材料
黄豆2斤，卤水
做法
1、用清水把黄豆泡3小时以上，当豆子泡涨了即可。
2、用石磨磨成浆。
3、挤干布里的浆水，在把过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。
4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会。
5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化，每做一次，豆浆就浓稠一些。
6、一般三次后就出现豆花分离现象，这里就不要再放卤水了。
7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆（音）水可以舀掉一些。
8、轻轻的均匀的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。
9、压制好后可以用刀切成块方便舀出，就这样做成了传统的四川石磨豆花。