熘鱼片儿的制作方法？，怎么造滑溜鱼片

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熘鱼片儿的制作方法？


熘鱼片的做法
1.将鱼宰杀治净，鱼片切成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片
2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓
3.冬笋切成片，备用
4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油
5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫
6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成
熘鱼片是大连地区的一道经典老菜，主料选用鲜活的鸦片鱼，宰杀取肉后。用熘的技法制成。成菜色泽洁白，鱼肉嫩滑。曾经是宴请嘉宾和高档宴席上的一道名菜。


后来经过改良，主料的选用开始多种多样，主要以龙利鱼这些无刺的鱼肉来烹制，也使菜品的价格变得亲民实惠。改良版的《熘鱼片》


主料:龙利鱼一块约七两配料:木耳，彩椒适量，蛋清一个，水淀粉适量调料:盐，料酒，鸡精，胡椒粉，葱姜末做法:第一，龙利鱼斜刀片成0.5厘米厚的片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清腌制。第二，木耳泡发后撕成小朵，彩椒改成象眼片。第三，腌制好的鱼片加水淀粉上浆，锅中入油油温四成热时下鱼片，当鱼片浮起即可捞出。第四

滑溜鱼片怎么做


主料：鱼片250g，山药100g
辅料：黑木耳，蛋清，盐，糖，葱，生粉，料酒，鸡精，油，胡椒粉
步骤：

1.准备鱼片、水发黑木耳，山药洗净，刨皮切片。
2.锅内放入黑木耳和适量水，大火烧开煮2分钟，捞出待用。
3.在鱼片内放入盐、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌匀，待用。

4.锅油烧至七成，入鱼片，将全部鱼片煎定型，不会碎即可。

5.锅留适量油，放入煎好鱼片、黑木耳。

6.放入盐。

7.再加入适量的水，大火烧开，小心地翻匀。

8.然后倒入料酒和糖，烧至熟。

9.最后放入鸡精，撒入葱花，用湿淀粉勾芡，翻匀出锅。
小贴士
1.鱼片需切厚薄适中。
2.控制油温，鱼片不能煎太久，微微泛黄就可以。


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滑溜鱼片的做法
1.鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块
2.鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟
3.锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内
4.剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀
5.下香菜段，翻炒几下即可盛盘。