怎样做臭豆腐的做法，怎么做正宗臭豆腐

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怎样做臭豆腐的做法


用料
主料；卤水豆腐一斤。
辅料；凉开水适量、花椒少许姜一片、白酒少许、青方两块。
简易版臭豆腐的做法
1、准备好食材。




2、豆腐切块，大约厚1cm，宽3cm，长4cm。




3、姜切丁。




4、取两块青方，青方我选用的是王致和臭豆腐乳。可以根据个人口味喜好选择青方的数量，可以酌情添减。




5、将青方和少量青方汁，花椒，姜，少许白酒，水混合在一起，调制成臭豆腐汁。




6、将豆腐块整齐摆放，这里的腌制容器我选用的是玻璃饭盒，将调制好的臭豆腐汁倒进去，淹没过豆腐，盖好盖子放入冰箱冷藏室，也可以放在温度不高的室温下，腌制48小时。




7、将腌制好的臭豆腐取出，控干汁水，用热锅热油炸制，用中火将豆腐炸制金黄，再转为小火将豆腐外壳炸脆就可以出锅了。




8、可以制作一些蘸料，用辣椒酱也可以，用孜然粉和辣椒粉也可以，都是香香的。




9、简易版臭豆腐成品图。







正宗臭豆腐的制作方法


河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）
3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多


正宗臭豆腐制作方法是什么？


一、正宗臭豆腐制作方法：
1、用料：
豆腐500克、臭豆腐2块、花生（炒）50克、芝麻20克、色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉适量。
2、步骤：

（1）将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
（2）将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
（3）取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的

（4）将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
（5）将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
（6）将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
（7）炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

（8）炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再