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蛋散的做法与配方,蛋散怎么做

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发表于 2022-9-16 01:18:01 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

蛋散的做法与配方


蛋散是广东省的一种著名传统小吃,属于粤菜系,该小吃是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸,炸到浅黄色时便捞起,蘸麦芽糖便可吃。

材料:用了中筋粉1斤;鸡蛋5个;猪油3汤匙;蒜蓉5个;黑芝麻和白芝麻若干;南乳5块;盐若干; (可以按照比例适当的调整)
做法:
1、将所有材料揉成面团,醒15分钟;
2、面团分成4份,擀成薄片,再切成长条;
3、长面条从中间切开,交叉穿过成蛋散状;
4、放入油锅炸至金黄即可。
蛋散的做法:
1、将云吞皮对剪成2半;
2、1/2张云吞皮;
3、将1/2张云吞皮对折,剪刀剪开三条线,请注意长短的区别;
4、剪开后,1/2张云吞皮的样子,中间有三条被剪开的口子;
5、将其中的一条边穿过中间的长口子;
6、穿过之后的造型;
7、加工成形的蛋散放到7成热的油锅里面炸到金黄;
8、在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖,待到砂糖全部熔化,用筷子粘了锅里的砂糖浆放到清水里面,糖浆不融化仍然可以粘在筷子上,并能够拔一点丝的时候,就可以用筷子夹着炸好的蛋散,粘上一面糖衣,一面就够了免得太甜,粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。





制作蛋散的方法


准备材料:中筋面粉400g、黑芝麻5g、鸡蛋1个、水125-130g、细砂糖20g、南乳4块、南乳汁3小勺、猪油或玉米油35g
制作步骤:
1、4块南乳,加3勺里面的南乳汁,捣烂。

2、在打面缸里放入除了水以外的材料。

3、把清水称在装过南乳的碗中。

4、面包机开慢速搅拌成细砂状,然后慢慢地加入南乳水。

5、搅拌到三光,盆光,手光,面光,这个面团是比较软的,如果太黏手可以适当加点粉。

6、放入锅里,盖上盖子松弛20分钟,或者直接用保鲜膜包。

7、松弛好后,拿出,然后这样子卷擀,卷擀的话面团表面要多撒点粉,一边卷一边压着面皮往前推,每卷一次换个方向。

8、擀成大概0.1cm就可以了,用尺子或者擀面杖辅助,把面皮分成两片,如果有信心的话可以直接划开。 


9、然后把两片面皮叠一起,再一分为二。

10、然后取四分之一面皮,切成3cm宽的面条。

11、然后几条落在一起。

12、切成7cm的小段。

13、然后把切好的面皮分开。

14、把所有切好之后,摊开。

15、全部弄成这个样子。

16、在锅中倒入足够的油,放入蛋散。

17、炸到差不多这个颜色,比原来的颜色深,就可以捞起来了。

18、成品图。









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