老面馒头的做法，怎么样做老面馍头

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老面馒头的做法


老面馒头的做法
                    　　老面馒头味道要比普通馒头味道要更好一点，因为它所选用的材料非常的好，制作好的老面馒头口感很松软，那么大家知道老面馒头的做法吗?老面馒头怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下老面馒头的做法大全吧。
   
  　　 做法一
  　　 材料
  　　特精粉、水、碱。
  　　 做法
  　　1、面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种。
  　　2、在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时。
  　　3、醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟。
  　　4、水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。
  　　 小诀窍
  　　1、醒好的面团非常软，所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉。
  　　2、做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样。
  　　 做法二
  　　 材料
  　　面粉250克，水125克，白糖10克，盐1克，酵母2克，食用油10克，馒头改良剂2克，淀粉适量。