响油鳝糊的正宗做法，响油鳝糊怎么烧

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响油鳝糊的正宗做法


响油鳝糊的材料：鳝鱼 300克

。
辅料：冬笋 25克;火腿 25克;香葱 2棵;香菜 5棵;生姜 1小块;大蒜 10瓣;淀粉 适量

。调料

：食用油 30克;香油 1小匙;酱油 2小匙;高汤 1/2大匙;料酒 1/2大匙;胡椒粉 1小匙;香醋 2小匙;精盐 2小匙;白糖 1小匙;味精 1/2小匙

。
响油鳝糊地制作步骤
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、茭白、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；

2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；

3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；

4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。






响油鳝糊怎么做好吃，响油鳝糊的家常做法


主料鳝丝350克 辅料葱30克蒜5克香油5克老抽10克白糖40克水淀粉20克姜20克油50克黄酒10克生抽10克白胡椒粉10克
步骤
响油鳝糊的做法步骤11.启动： 自动启动
时间： 0 S
温度： 0 ℃
新鲜鳝丝洗净切段，沥干水份.将 葱、姜、蒜洗净切末备用
响油鳝糊的做法步骤22.启动： 自动启动
时间： 60 S
温度： 180 ℃
起锅热油放葱花、姜末、蒜末爆香
响油鳝糊的做法步骤33.启动： 手动启动
时间： 900 S
温度： 150 ℃
下鳝丝翻炒片刻 下黄酒老抽、生抽、白糖、白胡椒粉加水淀粉勾芡出锅装盘
响油鳝糊的做法步骤44.启动： 自动启动
时间： 60 S
温度： 220 ℃
将葱花 白胡椒粉放在盘中间 姜切丝放盘二边 起锅放油烧1分钟后到入葱花上即可





响油鳝糊
那家餐厅做响油鳝糊做的最好？吃不出胡椒和姜的味道，鳝鱼肉质鲜美



制作步骤　　
  
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。