炸东西，有哪些挂糊方法，让东西炸出来颜色金黄外酥里嫩呢？，炸东西挂糊怎么做

123

炸东西，有哪些挂糊方法，让东西炸出来颜色金黄外酥里嫩呢？


『炸东西，厨师长分享3个挂糊方法，颜色金黄外酥里嫩，炸啥都好吃！』

到了腊月二十几，农村的人们就开始忙活起来，开始做各种油炸食物，比如炸丸子、炸酥肉、炸藕夹、炸茄盒等等，炸好后用袋子装起来，随吃随取，炖菜特别香。
油炸食物想要外酥里嫩，下锅前就要“挂糊”，很多人觉得挂糊简单，不就是鸡蛋+面粉吗？然而炸好后不够酥脆，放凉后还容易皮软，都是这碗“糊”没用对。其实，不同的食材用的“糊”也不一样，下面我和大家分享一下挂糊的几种方法。
大伯是饭店厨师长，他说挂糊好不好，和用的调料、比例有直接关系，搞错了不仅品相难看，口感也很差。下面分享3个厨师用的挂糊方法，快收藏起来，无论炸什么都好吃。

【挂糊的方法】
第一种、软炸糊
这种挂糊方式讲究“外酥里嫩”，炸肉类一般用这种糊，比如炸酥肉、炸小鱼等。
做法：鸡蛋碗里加入鸡蛋、面粉、生粉、食用碱、清水，用筷子搅拌成细腻的糊状，最后加入适量油搅匀，静置5分钟。
技巧：挂糊的食材比例很关键，鸡蛋：（面粉+生粉）=1:1，而面粉：生粉=2:1。食用碱是一种食品膨松剂，可以让口感更加蓬松酥脆，如果没有也可以换成泡打粉，或不加。糊的状态也很重要，提起筷子后糊呈流线型，这个黏稠度刚好