苦瓜怎样炒不苦，苦爪怎么炒不苦

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苦瓜怎样炒不苦


苦瓜不苦的炒法：
1、苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤。然后，将苦瓜切条。
2、烧开水，放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。
3、捞出苦瓜，凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。
4、开火，热锅，倒油（稍多）。八分热时，放入大蒜、大葱、干辣椒。
5、佐料出味后，肉入锅，酱油少量。搅动数下，上色均匀后。加入少量的水，温炖1分钟。苦瓜入锅。
6、苦瓜如果后，马上翻炒，你会发现，原来的油水都被苦瓜吸干了。继续翻炒2-3分钟，加入少量鸡精后出锅。
常见的去除苦瓜苦味的方法：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。
2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。
4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后




苦瓜如何做、炒出来吃不苦？




苦瓜如何做不苦？


对于喜欢吃苦瓜的人来说，苦瓜苦一点都没关系，但是有些人却不喜欢特别苦的苦瓜，那如何做可以让苦瓜炒出来吃不苦呢？


这里跟大家介绍两种我常用的方法：


第一种方法：加盐


苦瓜切开去囊，然后切成片，切成片之后，加入一小勺盐，接着用手揉搓抓拌，然后你就会发现苦瓜有很多汁水渗出来了，接着再把苦瓜清洗一遍就可以炒啦！





（因为用力揉搓苦瓜片有些会断碎，如果对苦瓜片的颜值有高要求的，可以选择用盐水浸泡，因为渗透原理，苦瓜里面的苦瓜物质和水也会跑出来一部分，也是可以减少苦瓜的苦味的）


第二种方法：焯水





锅里将水烧到沸腾，加入一点食盐和几滴油（加盐和油除了去苦味还可以保持苦瓜的翠绿色），将切好的苦瓜倒入锅中，焯水差不多一分钟就可以了，焯好将苦瓜捞出沥水，喜欢更脆爽的还可以将苦瓜放到冰水里降温（将苦瓜放到冰水里降温是为了保持苦瓜清脆的口感，并且还能使苦瓜的颜色碧绿，不变色），温度降下来就可以炒啦，这样处理过的苦瓜苦味道也会减少很多！


关于苦瓜苦味：


很多人都知道，苦瓜的营养价值很高，但是含有大量的草酸，这些草酸也是苦瓜苦味的来源，这些草酸

如何炒苦瓜不苦


　　1、从挑苦瓜开始

很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。

苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。

　　2、苦瓜不苦从切工开始

如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。

只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。

3、用水漂洗能去除苦味

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。

　　4、盐抹或者炒前飞水都