烤肉串的加工工艺，烤肉怎么加工

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烤肉串的加工工艺


现代烤肉加工在传统加工的基础上采用盐水注射、真空滚揉等西式工艺，并辅以中草药成分，使烤肉更营养、方便、易贮藏。
盐水注射
以盐水注射机注射腌制液逐渐取代传统的涂抹方法。注射针应在肉层中适当地上下移动，使盐水能正常地注入肉块组织中，操作时尽可能注射均匀。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不同。盐水注射法能加快食盐渗透，防止腌肉腐败变质，缩短腌制时间，提高生产效率，降低成本。
真空滚揉
经过滚揉，能促进腌制液的渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度具有增强作用和调整蛋白等电点的作用，从而提高制品的出品率，改善制品的嫩度和口感。滚揉的标准是待结束时，取出烤肉，其外表如同覆盖一层亮膜。
加工设备
传统的烤制设备有：火炕烤制，一般烤制温度在50~60℃，所需时间较长，一般在10h以上，此设备建造费用较低，易于控制，但不能连续化生产，造成污染；明火烤制，温度较高，可达200℃以上，时间短，但可适用的产品较少，主要在烤禽和叉烧产品中应用。
现代烤制设备有：自动化烤箱、真空干燥烤箱、微波炉、红外及远红外烤箱等。这些设备的特点是自动化程度高，易于控制，效率高，烤肉品质好，但投资

烤肉怎么做


烤肉的做法
用料  
牛肉        1斤
鸡蛋        1个
烧烤料等调料        见步骤三
生菜        两三颗（买嫩一点的）
做法
一斤的肉量（牛肉，猪肉都可以，牛肉烤起来最好吃），洗干净后尽可能滤干水分，切薄片。
以上是各种调料大概的用量：生粉、烧烤料、白砂糖、小苏打、盐（上面的用量我腌制了将近一斤肉，刚刚好），还要加入适量酱油、耗油、一个鸡蛋清，一点点花生油（提香），采用这个配方腌制出来的牛肉几分钟就会变得非常嫩，几乎不用等，
没有那么严格的比例要求，大家根据经验看着放就好
放入所有调料，用手充分抓匀后，可以再抓一分钟这样
洗干净生菜，因为直接包着烤肉吃，建议洗好后用饮用水过一遍。
我直接用炒锅烤的，洗干净后，加入一点油就可以开烤了
啦啦啦啦，两分钟肉就烤好了
用生菜包好烤肉就可以开吃。
吃完烤肉再考点金针菇，香菇什么的，完美。


在家烤肉怎么腌制方法


在家烤肉怎么腌制方法
                    在家烤肉怎么腌制方法，烤肉吃起来不仅没有味道而且还会特别的干，其实这个问题就在于做烤肉之前是如何腌制的。忽略这一个步骤所以做出的烤肉才会不尽人意，以下了解在家烤肉怎么腌制方法。
  在家烤肉怎么腌制方法1  五花肉切块，然后放入适量的洋葱，料酒，红椒，辣椒粉，生抽，耗油，盐，辣椒粉，橄榄油，用手抓匀，等待45分钟，这样就腌好了，方法如下：
  准备材料：五花肉 230克、洋葱 少许、红椒 少许、生抽 少许、盐 少许、姜 少许、辣椒粉 少许、料酒 少许、橄榄油 少许、白糖 少许、耗油 少许、香菜 少许、生菜 少许。
  1、首先把五花肉洗净，切小块，放一旁备用。
   
  2、然后把其他配料切好，放一旁备用。
   
  3、将五花肉，洋葱，料酒，红椒，辣椒粉，生抽，耗油，盐，辣椒粉，橄榄油用手抓匀，等待45分钟。
   
  4、提前把准备好的电饼铛预热2分钟。
   
  5、预热之后把五花肉放入电饼铛。
   
  6、5分钟后加入洋葱，红椒继续烤。
   
  7、烤好之后把烤肉取出，这样就烤好了。
   
   注意事项：
  五花肉加入料酒拌匀，是为了去除肉的肉腥味，口感更好。
  在家烤肉怎么腌