兰州拉面怎么做，兰州拉面怎么拉

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兰州拉面怎么做


兰州拉面的做法
材料：
高筋面粉500克、牛肉700克、牛棒骨1500克、青菜适量、白萝卜1个，食盐、碱、植物油、胡椒粉、煮肉料、八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大葱、辣椒油各适量

做法：
1、将高筋面粉加入碱、温水和成面团，放置一下，分成小剂子，揉成长条，反复拉成细面;
2、将准备好的牛棒骨和牛肉洗净后放入锅中，加入八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大葱以及凉水煮汤;
3、烧开后撇清浮沫后放入煮肉料，小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时;
4、将捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加少量的食盐煮一下放一边备用;

5、白萝卜切薄片，加少量食盐开水煮熟，然后换水泡上备用;
6、取适量的牛肉汤兑一半的水，加适量的食盐和胡椒粉调味，加入煮好的萝卜片;
7、将拉好的面条入锅煮，待面飘浮起来，放一点青菜点缀;
8、连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入即可。

兰州拉面的起源
兰州拉面传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆







风靡全国的兰州拉面，如何做的呢？.需要注意什么呢？


兰州牛肉拉面是家喻户晓的美味，下面大叔就分享一下正宗兰州牛肉拉面的做法：
面粉500克
蓬灰2克（1号料），盐1克（2号料），水300克
和面操作步骤：
把1号料与2号料放入秤好的水中搅拌均匀，
然后慢慢均匀的倒入面粉中，一边倒水一边搅面，
搅好的面慢慢揉成面团，揉好的面团不粘手即可，然后用保鲜膜盖好，进行醒面，醒面时间为30分钟。



拉面
拉面步骤：
1.面团经过醒面以后，就可以进行分块拉面。
2.面团分块，在面板上搓成长条。
3.然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。
4.溜条结束以后，把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。
5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。
6.拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。
7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。



兰州牛肉面
拉面手法注意事项：
1.小面块用右手食指平行拉，大面块用右手虎口拉，
2.八扣就可以拉出毛细 六扣微细，四扣一般（200克的面块）



兰州牛肉面
煮面步骤：
1.首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细、等
2.拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。
3.锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。
4.提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好