滑肉的正宗做法，滑肉片怎么做正宗

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滑肉的正宗做法


食材：猪里脊肉350克。
辅料：油1汤匙、盐适量、鸡蛋清1个、木耳20克、青椒1个、圆葱半个、胡萝卜1根、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、一品酱油半汤匙、蘑菇粉1克、姜末5克、蒜末20克、老陈醋半汤匙、湿淀粉适量。
步骤：
1、里脊肉一块备用。


2、将里脊肉洗净均匀的切片。


3、用湿淀粉抓开，再放一个鸡蛋清、料酒、少许盐抓匀上浆。


4、木耳泡发过水焯一下。


5、洋葱、胡萝卜去皮洗净，青椒洗净都切片。


6、大蒜和姜切碎。


7、炒锅加入适量的油，上浆的肉片滑油。


8、将所有的配料一起滑油。


9、炒锅留底油，爆香姜蒜末。


10、加点水、蚝油、料酒、老陈醋、盐、一品鲜酱油。


11、加入滑好油的肉片及配料，加少许蘑菇粉、水淀粉翻炒均匀。

12、出锅装盘。




滑肉的家常做法 正宗做法


制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。
腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加入适量的盐，加入一个蛋清，一点点生抽也可以不放，加一点清水用手顺着一个方向反复抓，直至把水都抓到肉里，这真是个体力活，抓至稍微有一点点粘手的时候，加入红薯粉，加入料酒，要先用料酒把红薯粉慢慢捏散，一定要把粉捏散哦，然后和肉一起搅拌均匀，均匀的效果是不干也不稀的感觉。蔬菜选用比较嫩的叶子，清洗干净，老姜拍碎剁成姜末。
先在锅里烧上水，凉水下入姜末，加入一点点盐增加底味，水 烧开之后关小火，一块一块的下入腌制好的肉，开小火是为了让给这个肉能够均匀的成熟，待肉全部下锅后，就可以稍微开大点火，轻轻的给它来个翻身，舒展一下身体，煮上大约4~5分钟，下入蔬菜。再来点适量的胡椒粉，味精一点点，蔬菜断生就可以关火出锅装盘撒上葱花，开吃啦！


请问滑肉片怎么做


滑肉片做法一，

材料
珍珠苦瓜一只（表皮疙疙瘩瘩的那种爽脆） 瘦肉300克 姜蒜适量 豆豉适量
做法
1 苦瓜切片，用热水烫过以后，放入冰水里过冷河，然后捞出备用
2 肉切片放入少许盐，用玉米水淀粉拌均，加入少许食用油，不限总类
3 在热油里爆香姜和蒜，然后加入豆豉翻炒
4 加入肉片，滑熟，最后加入苦瓜，加入盐入味
小诀窍
苦瓜要用冰水浸过，做出来很爽脆

做法二，

材料
材料：猪瘦肉500克 豆芽300克 番茄一个 香菇5朵
调料：调和油 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 葱白 香油
做法
1 将番茄，香菇，葱白姜蒜切片
2 猪瘦肉都切片，加人适量盐，糖，鸡精，胡椒粉，还有水淀粉（淀粉尽量多一点，因为淀粉越多，煮好后的肉片才会更加有那种滑滑嫩嫩的效果）腌制起来备用
3 将锅子加热，倒入少许调和油，待油热以后，放入姜蒜，葱白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人适量的盐，鸡精和水熬汤
4 待汤熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分钟，放入少许香油即可起锅

做法三，

材料
鲜蘑菇，鲍汁，盐，油，生姜，猪肉，生粉
做法
1.猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。
2.蘑菇切片、姜切片。
3.下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来