做糯米甜酒的制作方法，糯米做甜酒怎么做

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做糯米甜酒的制作方法


做糯米甜酒的制作方法如下：
1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。（大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)。
2、将泡好的江米蒸熟。
3、放凉至35度左右（手感温热），加入甜酒曲／适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。
5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。
6、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。糯米甜酒的做法8个步骤让你轻松酿造。
8、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭／糯米酒一周内吃完。





做糯米甜酒的制作方法


主料：糯米300克、凉开水50克＋5克、酒曲2克。
步骤：
1、原料：糯米、甜酒曲。


2、糯米提前浸泡水中，米粒可以用手撵碎即可。


3、将糯米捞出，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。


4、取出后将糯米拨散。


5、等糯米的温度降至30度左右时，凉开水撒入糯米中，搅拌至糯米散开无块状。


6、撒入一部分甜酒曲，搅拌均匀。


7、然后用勺子将糯米轻轻的压平，在中间的部位挖一个小洞。


8、剩余的甜酒曲中加入5克凉开水，搅拌均匀。


9、倒入糯米中间的小洞中。


10、盖好做糯米酒的容器上盖，设置好时间。


11、36个小时后，糯米酒做好了。




如何制作糯米甜酒


主料
糯米约500克
辅料
甜酒曲3克
凉开水1杯(约300ml)（或矿泉水）

做法步骤

1甜酒曲  
2糯米洗净，用清水浸泡12-16小时，浸泡至手辗即碎，然后过水两三遍，虑出糯米  
3将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上（需先铺上一层屉布（我用纱布），这样米不会堵住蒸盘的孔，容易熟），冷水上锅，水开后，中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬，可以洒些水再蒸一会。  
4蒸好的糯米饭，需要摊凉至温热约35度（有点热但不烫手）时加入甜酒曲粉（可以加在凉开水时和匀，再拌入糯米饭中）拌匀。  
5将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中，压实糯米饭，中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水  
6盖好盖子，并用毛巾或棉被包好，放在温暖处发酵，温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。注意：1、酿酒所用的材料和容器，一定要干净无油无生水，否则酒酿会发霉，如果发霉的，可以把霉点取出来，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做过一次是用电饭锅煲饭，结果酿不成甜酒，变成醋了。  
7酿好的甜酒酿，中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁，就3、4天再开盖；如果不想酒味太浓，24-48小时可以开盖享用了，另