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肠粉怎样做
玉米韭菜鲜肉肠粉
原料:
水磨大米粉300克,玉米淀粉30克,油12克,盐6克,冷水450克开水300克,马铃薯生淀粉30克玉米粒、韭菜段、鲜肉馅、油盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉。
做法:
1、水磨大米粉加冷水调成浆。
2、马铃薯生淀粉和玉米淀粉调成淀粉糊,用开水烫成淀粉糊,放凉后添入大米粉浆,加入盐和油成混合淀粉米浆。
3、白笼屉布蘸上水平铺在蒸笼上,混合淀粉米浆摊在蒸笼上,同时再起锅烧油,加入鲜肉馅、玉米粒盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉、韭菜炒匀即可。
4、大火蒸6分钟,然后揭锅盖把馅铺在肠粉皮上,卷起来,即可。
淋汁:
准备肠粉酱油100毫升,鲜味露15亳升,鱼露15毫升,耗油15亳升糖30克,葱切段25克,酱油,鸡蛋清1个,盐5克,鸡精5克,油5毫升。
酱油:
肠粉的酱油是需要特别制作的,准备生抽200克,鸡精5克,白糖15克,洋葱30克,葱末10克,白水200克。
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