麻辣重庆小面的做法，重庆麻辣小面怎么做

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麻辣重庆小面的做法


　　重庆小面是重庆的一款特色面食，品种多样，调料也丰富，面条有劲，汤鲜而浓厚，下面是我为大家整理的麻辣重庆小面的做法，欢迎参考~
   
  　　麻辣重庆小面的做法  　　主料：
  　　鲜面条750g，五花肉300g。
  　　辅料：
  　　大红袍花椒2勺，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，猪油1勺，大葱10g，生姜10g，大蒜10g，盐1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻酱2勺，辣椒油2勺，酱油2勺，黄酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g。
  　　步骤
  　　1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
  　　2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
  　　3、熟花生米去皮切碎。
  　　4、榨菜切末，大葱生姜切片，大蒜和生姜放入蒜中捣碎，姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
  　　5、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒出油。
  　　6、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
  　　7、放入大葱和剩余的姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
  　　8、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
  　　9、炒出香味即可盛出。
  　　10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
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