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干锅火锅做法家常做法,怎么做干锅火锅

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发表于 2022-10-22 00:57:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

干锅火锅做法家常做法


一、【配料比例】:

菜籽油1000克,大葱6克,姜末10克,蒜末10克;豆豉20克,郫县豆瓣酱10克,排草6克,香茅草2克,香叶2克,粗干辣椒粉85克,花椒20克,芝麻2克。 

【制作方法】:

热锅倒入菜籽油,先把油烧熟然后关火冷却至三成热,开小火放入大葱、姜末、蒜末炸香;接着放入豆豉炒香后放入其它调料炒香,然后过滤得到香辣油。这点要说明一点,排草是为了遮掩香茅草的过于霸道味道,起到一个调和的作用,如果没有,可以稍微放一点点香茅草。

二、香辣仔排干锅(火锅):

【所需食材】:

猪仔内排500~1000克(按照人多人少的决定),藕1节(约100克)。

【所需调料】:

粗辣椒粉20克(要根据吃辣程度调解),郫县豆瓣酱10克,料酒10克,盐8克,味精10克,色拉油适量(炸肉用),生姜片、葱段,干辣椒段适量。

【烹饪方法】:

1、食材处理:

猪仔内排清洗干净,砍成小块然后加料酒、葱段,生姜片腌制一下,接着放蒸笼蒸至八成熟。藕洗干净后切一字条,再清洗一次。

2、烹制:

起锅开大火,到色拉油烧至7成热,下蒸好的排骨炸至金黄出锅。

另外起锅,开中火下做好的香辣油,油热后下干辣椒段煸炒出香味,随即放入炸好的排骨快速炒匀入味后调入料酒和郫县豆瓣


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