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蛋糕该怎么做,蛋糕应该怎么做

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发表于 2022-10-23 00:27:01 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

蛋糕该怎么做


   蛋糕食材介绍
    牛奶110g,蛋清70g,黄油33g,蛋黄42g,玉米淀粉8g,奶油奶酪220g,6寸活底圆模1个,细砂糖A15g,细砂糖B40g,
     蛋糕的做法步骤
   
    1、将奶油奶酪放在盆中,再将盆放在热水里,奶酪软化后打发至顺滑的状态。
   
    2、分次倒入融化的黄油。
   
    3、用手动打蛋器搅打至顺滑的状态。
   
    4、蛋黄加入15克细砂糖搅拌均匀,再加入8克玉米淀粉拌匀。
   
    5、将牛奶煮沸,倒入蛋黄中,用手动打蛋器迅速拌匀。
   
    6、再把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里小火边加热边搅拌,直到成顺滑浓稠状。
   
    7、将拌好的'蛋黄糊趁热加入到奶酪中,将奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌均匀至顺滑状态,盖上保鲜膜备用。
   
    8、活底蛋糕模具里垫一张烘焙油纸,外面用两层锡纸包好模具。
   
    9、预热烤箱,开启烧烤模式160度。
   
    10、一开始分蛋时,把蛋白放冷冻层,冻到表面开始冻住的状态。从冰箱拿出蛋白来,分三次加入40克细砂糖,打到湿性大弯勾状态。
   
    11、将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
   
    12、翻拌均匀后再加入剩下的蛋白充分翻拌均匀,倒入模具




蛋糕的做法怎么做


蛋黄3个,细砂糖60克,牛奶100克,吉利丁片5片,芒果泥250克,
朗姆酒10克,动物性鲜奶油250克,戚风蛋糕少许。
制作:
1, 鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)
2, 吉利丁片泡冷开水(2小时以上。不可以浸泡过久至过夜,
否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)
3, 蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白。
蛋黄和砂糖打至发白变浓稠
4, 牛奶加热到70度。5, 冲入蛋黄糊。
6, 吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化。 隔水加热成吉利丁溶液
7, 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
8, 加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)
9, 待凉加入酒。(否则酒精会挥发)
10, 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,否则会把奶油打硬。
(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)
11, 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片,再放蛋黄糊,至慕斯杯8分满。
放入一层蛋糕片冻好后一层蛋糕片,一层慕斯,再一层蛋糕片,再一层慕斯。
里面也可以掺入一些芒果粒,味道更好。冷冻8小时后取出,放室温解冻后食用

如何做蛋糕


鸡蛋黄2个、低筋面粉33克、鸡蛋清2个
辅料:水20克、玉米油20克、细砂糖44克
1、制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。PS:这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠
2、制作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右。这次蛋白霜不太好,光泽度不够,砂糖部分没融化,新砂糖颗粒有些粗
3、混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS:最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够
4、烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细
5、出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。
PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于



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