面点起酥怎么做，起酥怎么做

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面点起酥怎么做


酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰;麦面一般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例一般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法(用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作)，擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。
操作关键：1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳;2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀;3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉(放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟)，由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好;4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等;5、制作好的酥面需静置片刻(视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下)，待用时再次搓揉均匀成团;6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。


面点起酥的制作方法


    　　层酥制品可分为 擘 酥(即广式酥皮)和酥皮(即淮扬酥皮)两大面皮。本文重点讨论一下酥皮(即淮扬酥皮)的制作及其关键。
       　　层酥面团是由两块面团组合而成的：即酥面、面皮。
       　　酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰;麦面一般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例一般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法(用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作)，擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。
       　　操作关键：1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳;2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀;3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉(放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟)，由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好;4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等;5、制作好的酥面需静置片刻(视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下

起酥年糕的做法？


酥年糕
材料
红豆年糕 一个,冷冻起酥皮 适量,蛋 一个,芝麻 适量
做法
1、蛋打成蛋液备用
2、年糕切块，大小以起酥皮能包覆为主
3、烤箱预热10分钟
4、起酥片一分为二，一片包覆一块年糕
5、包覆好涂上一层蛋液洒上一些芝麻入烤箱，上下火摄氏190度烤20分（各台烤箱火力不一样，请自己斟酌）。
年糕的营养在大米
年糕的原料是黍、稻之类，而它们都富含各种营养素，以为人体提供必要的热量和养分。如大米除主要成分含淀粉外，尚含有蛋白质、脂肪、维生素B族和多种微量元素等，是机体生长必不可少的原料。作为南方广大地区的主食，几千年来它成功地养育了一方子民。从医药学角度去认识，它味甘性温，具补脾健胃、强肌壮体之功，一直被列为药中之上品，是中医食疗中多种“药粥”的基质。医圣张仲景用它扶正，方如“白虎汤”，主治壮热口渴、汗出面赤、心烦气盛、脉象洪大的实热亢盛之证。在仅有的石膏、知母、粳米、甘草4味药的处方中，它就占去了一席之地。家居江南的李时珍对它认识更切，还在《本草纲目》中为它写了专门条目，说“糕系黍糯硬米粉合蒸而成，状如凝膏”。
年糕的热量
据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。一般甜年糕，一百公克就高达三百一十三卡热量，就等