宋嫂鱼羹怎样做好吃呢？，怎么做宋嫂鱼羹好吃

123

宋嫂鱼羹怎样做好吃呢？


制作宋嫂鱼羹需要准备一条新鲜的鲈鱼，一些火腿，鲜竹笋，水发香菇，蛋黄，一些盐，生姜丝，大葱段，香葱，油，水淀粉，鸡汤，香醋，酱油，黄酒，鸡精，白胡椒粉，先把鱼宰杀清洗干净，然后再沿着鱼的主骨片成两大片，把鱼肉鱼皮朝下放在深的盘子当中，加入适量盐，黄酒，生姜丝，大葱段腌制五分钟左右，然后再放到蒸笼上面，用大火蒸七分钟一直到熟，然后取出来，把生姜丝香葱段给去掉，把蒸鱼汤汁留着备用，把已经蒸好的鱼肉给拨散，再把鱼骨以及鱼皮挑出不要，把蒸好鱼的汤汁给倒回鱼中搅拌均匀，再把鲜竹笋，火腿，水发香菇切成细丝，蛋黄打散，砂锅里面加油烧热，再把葱段放下去炒出香味，加入一些黄酒，鸡汤煮开以后把葱段捞出来，在汤锅里面加入一些鲜竹笋丝，香菇丝，然后再煮开，把鱼肉连同原来的汤汁一起放进锅里面，加入一些盐以及酱油煮开，用一些水淀粉勾薄芡，然后再把蛋黄液慢慢的倒进汤锅中，加入一些鸡精，醋，在鱼汤盆当中撒一些香葱，断生姜丝以及火腿丝，这样宋嫂鱼羹就做好了。


怎么做宋嫂鱼羹最好吃 宋嫂鱼羹怎么做好吃的家常


主料鲈鱼1条金华火腿2片笋20克蛋黄1个香菇20克 辅料油30克盐1勺半生姜10克绍兴黄酒3克醋15克生粉1小勺
步骤
宋嫂鱼羹的做法步骤11.鲈鱼清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟
宋嫂鱼羹的做法步骤22.锅中放入水烧开，放入鲈鱼盖上锅盖蒸10分钟
宋嫂鱼羹的做法步骤33.蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜
宋嫂鱼羹的做法步骤44.鱼肉拨成丝，金华火腿、香菇、笋分别切丝
宋嫂鱼羹的做法步骤55.锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、笋丝、火腿丝
宋嫂鱼羹的做法步骤66.煮沸后下入鱼肉
宋嫂鱼羹的做法步骤77.加入白胡椒粉
宋嫂鱼羹的做法步骤88.加入盐、鸡精
宋嫂鱼羹的做法步骤99.煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡
宋嫂鱼羹的做法步骤1010.鸡蛋取黄打入碗中
宋嫂鱼羹的做法步骤1111.打散后下入锅中
宋嫂鱼羹的做法步骤1212.快速搅散后关火装碗就可以吃啦


宋嫂鱼羹的做法


做法一:

原料：五香金枪鱼1听，熟火腿，熟笋肉，水发香菇25克，鸡蛋3个。

调味料：姜丝，葱丝，胡椒粉适量，酱油10克，盐、味精适量，醋10克，淀粉适量，香油少许。

做法：将金枪鱼滤汁切碎，火腿、笋肉、香菇切成丝，鸡蛋黄打散。炒锅烧热，下油加葱段煸香，加入清汤，烧沸起时加味精，用淀粉勾芡，淋入蛋黄汁搅匀，再待沸时加醋，淋上香油。起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及姜葱丝和胡椒粉

做法二:

原料采买：鳜鱼不宜购买大的，600克左右为宜。

  食材：鳜鱼1条(约重600克)，熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。

  调料：葱段2段，姜块1小块，姜丝1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，绍酒2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，醋1/2茶匙，湿淀粉30克，熟猪油50克。

  做法：

  1. 将鳜鱼片成两片，加入葱、姜、绍酒、盐稍腌，上蒸笼旺火蒸6分钟，拣去葱段、姜块。把鱼肉除去皮骨，捣碎。

  2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。

  3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香，放入清汤煮沸，拣去葱;加入2再煮沸，将1、酱油、盐加入烧沸，勾薄芡，然后，将鸡蛋黄倒入锅内，加入醋，并洒上熟猪油，起锅装盘，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。

  烹饪心得：鳜鱼也可以用草鱼

鱼羹汤的做法大全


鱼肉200克 、 鸡蛋1个、香菇适量、火腿适量、冬笋适量 、 小葱适量、姜3片、料酒30克、酱油25克、猪油(板油)50克、鸡精1茶勺、高汤250克、食盐1茶勺、米醋25克、水淀粉30克、白胡椒适量

烹饪步骤：
1.在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出

2.拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要

3. 炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，再下鱼肉和蒸鱼的汤汁

4.加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅

5.将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可

烹饪小贴士：
做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时咬适当慢一点 宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名赛蟹羹
南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在