衡阳头碗蒸蛋片怎么做，蛋片怎么蒸

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衡阳头碗蒸蛋片怎么做



土头碗名字虽土，实则雍容而不失华贵。相传官至兵部尚书、太子少保的湘军名将彭玉麟发迹后待客推出头牌菜就是衡阳土头碗，遥想当年湘军在衡阳演武坪初建痛饮誓师酒时，定少不了彭玉麟推荐犒飨土头碗。土头碗这道土菜很好吃已是共识，然而因为选料地道，制作繁复。流传十分有限，即便本地人也有不少不会制作的。
今天要详谈土头碗这一地道土菜了:

第一层—红枣
取二两左右的鸡心枣，用小火慢慢熬煮。红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养身体,滋润气血。

第二层—虎皮蛋
选用衡阳乡下运来的土鸡蛋，先将鸡蛋煮熟，再放进油锅里炸至金黄色，外酥里嫩的虎皮蛋就做好啦。

第三层—红薯丸子
将红薯制成泥状，加入面粉揉捏成型，再加入糯米粉、白糖增加粘度，在温油中炸数分钟即可。

第四层—黄雀肉
终于轮到重头戏黄雀肉了，可以说一份丰厚扎实的大礼，将乡里运来的红薯切成条，与上好的五花肉用面粉搅拌成型，并添入糯米粉、鸡蛋、桂花蜜、苹果、生粉、白糖等，用油炸至金黄。

第五层—草鱼丸
鱼丸是整个土头碗里面制作工艺最为复杂的一道，选用个大且肉质新鲜的草鱼宰杀后，去皮剔骨，将剩下的鱼肉剁碎后加入生粉、肥肉、生姜末、胡椒粉、盐等，搅拌成鱼肉泥。然后用

蒸蛋的家常做法有哪些，怎么做好吃又鲜嫩？


腊肠蒸蛋 

原料：香肠、鸡蛋、盐、料酒 。做法：1. 腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。2. 中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即可。
豆浆蒸蛋

原料：鸡蛋、豆浆、盐 。1. 鸡蛋打入大碗中，调入少许盐打散；加入豆浆，将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失。2. 将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进入。3. 开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可。
韩式泡菜蒸蛋 

原料：鸡蛋、肉馅、韭菜、油、盐、鸡精、豆瓣酱、五香粉 。
做法：1. 锅中倒入少许油，烧至温热，下肉馅炒散，加入五香粉、豆瓣酱炒匀，盛出备用；泡菜切碎，韭菜洗净切小段，鸡蛋搅打均匀。2. 将蛋液、水、泡菜、炒好的肉酱放入容器中，加入少许盐和鸡精搅拌均匀。3. 盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，以中小火蒸熟，再放入韭菜段续蒸1分钟即可。
小猪蛋羹

用料，鸡蛋1个（约50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜适量。
做法1、将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀2、加入清水，拌匀3、将蛋液过筛一遍4、将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可5、用火