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素烧鹅怎么做法
素烧鹅的主料:豆腐皮
素烧鹅的香料:茴香
素烧鹅的调味料:酱油、盐、鸡精、蚝油
素烧鹅的卤汁做法:将酱油、蚝油、茴香、盐、糖放热锅里加清开水煮开,再放入鸡精调成卤汁。
素卤凉菜素烧鹅的做法:
1、把超市里买来的小包装的豆腐皮,去除豆腐皮的硬边,然后两张一份的揭开平铺于案板上。
2、把刚才调煮好的卤汁均匀的涂抹在豆腐皮上,两张一份的涂抹好后,叠在一起。
3、然后把全部涂抹好的豆腐皮叠齐,两边向里对折,再折合成长方型状,稍浸置入味一会。
4、等锅里水开后,把叠好的豆腐皮放盘中,上锅蒸3分钟左右,即可以取出晾凉。
5、另起热油锅,把晾凉的豆腐皮折卷,放入油锅内炸制。
6、等豆腐皮两面呈金黄色,即可捞出,沥干油。
7、最后,在炸好的素烧鹅上淋点芝麻油,切成长条即可。
制作素卤凉菜素烧鹅的窍门:
豆腐皮蒸制时间不可长,不然会酥碎。
素烧鹅的制作方法是什么呢?
如果杭州的人应该知道杭州有一道美食,色香味俱全,很是吸引人,它就是素烧鹅,其实跟鹅没有任何关系,是用油豆皮或者豆腐皮制作而成的,并且做法比较简单方便、营养较丰富,很适合作为早饭食用。
先准备500克的豆腐皮或者油豆皮,我一般是用油豆皮,这种豆腐皮更加薄,而且口感上更好一些,没有豆腐皮那种豆腥味儿。准备生抽15克,老抽三克,白糖5克,料酒5克,杏鲍菇两根,小葱若干。
把杏鲍菇切成长条放到碗里备用,再取一个大一点的容器,把豆腐皮平铺在里面,然后把把所有的调料取一半放进去泡一下,豆腐皮让豆腐皮更加入味儿,也起到了一定的软化作用,为下一道工序做好准备,在泡豆腐皮的时候,最好是每一张中间都用毛刷刷一层酱汁,避免两张粘贴在一起,导致酱汁泡不进去。
豆腐皮不用泡太久了,否则容易软烂,稍微浸泡入味即可,泡15分钟左右捞出,然后把豆腐皮放到蒸锅上面蒸上10分钟左右,或者放到烤箱烤盘里,烤制三分钟左右都可以,然后让其自然冷却。
把豆腐皮切成长条,把小葱切成段,然后把小葱段和金包菇条一起卷进豆腐皮里,剩下的小葱叶不要扔,可以用它当做捆扎绳,把豆腐皮捆扎好。
起锅烧油,油温6成热的时候放入豆腐皮卷,然后调到小火慢慢炸,等到 |
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