黄蟮饭怎样做，黄鳝饭怎么弄

123

黄蟮饭怎样做


制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。黄鳝饭有强身健体、营养滋润、祛黄肤色、补血养颜的功效。
台山黄鳝饭做法
   台山黄鳝饭从诞生到形成品牌，期间经历了不同门派，就五邑地区除台山外，还形成以开平、恩平、新会等流派。但是从味道和做法的讲究，台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进，使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为普罗大众追棒的广东美食之一。

食材用料
台山黄鳝黄鳝500g       
台山黄鳝饭香菜4根
台山黄鳝饭材料小葱2根        台山黄鳝饭材料大蒜半头
台山黄鳝饭材料大米25杯        台山黄鳝饭材料白糖
台山黄鳝饭材料姜6-8片        台山黄鳝饭材料胡椒1/4茶匙
台山黄鳝饭材料酱油1瓷勺        台山黄鳝饭材料料酒1瓷勺
盐1/2茶匙

黄鳝饭如何做？


一.
台山黄鳝饭
    材料：本地黄鳝500克、台山稻谷、芫茜、葱、陈皮米、姜米、调味料。
  做法：将台山温泉乡稻谷拆壳成米，用适量的水煮成米饭；本地黄鳝原条放入100℃滚水中浸熟，后将肉手撕成丝，用姜米、陈皮米爆香；煮好的米饭与爆炒过的鳝丝一同炒香，用味极鲜调味，回煲，在炉火上炕约5分钟至饭起焦，撒上芫茜粒和葱粒，略焗即可。
  心得：此黄鳝饭先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道———米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。原来是师傅专程到台山向当地师傅取经而烹调出来的，难怪其用料、制作、口味都如此地道，分量也很足，够4~5人吃。

二.
黄鳝饭

配方】粳米100克，黄鳝50克，姜汁10～20毫升。
【做法】先将黄鳝处理干净，以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时，放黄鳝于饭面，收火�15～20分 钟即成。齐米法：先洗净活黄鳝，把米下入瓦煲内煮开后，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅 内盖好，煮熟后，加姜汁、油、盐调味即成。
【特点】此饭具有补血健胃作用，尤其适用妊娠呕吐，食欲不振的孕妇， 并含有丰富的维生素

三.
姜汁黄鳝饭

原料：黄鳝150克，姜汁5－20毫升，梗米适量。


如何做黄鳝焗饭


1、把黄鳝、腊肠、老姜、陈皮切成丝状，黄鳝根据个人喜好，有的成丁有的成大条。葱切成葱花；
　　2、用盐，香油、姜丝、陈皮丝同黄鳝丝一起拌均，加少量醋去腥；
　　3、放生油热锅后，下拌好的鳝丝小炒，放鸡精就可以出锅了；
　　4、如果用砂锅煮饭话，就可以等饭半煮时把炒好的鳝丝直接洒饭上再煮至饭熟。用电饭煲煮饭，等刚跳闸时就洒上鳝丝闷三分钟。最后洒上葱花，淋上味极鲜，放入适量的猪肉同饭拌均匀就可以装碗了。如果喜欢颜色深的可以放上老抽上色，或者多放些生抽。喜欢油的可以多放些猪油，或者炒时多放些生油。


求有做个台山黄鳝饭经验的配方和详细做法


台山黄鳝饭 的做法步骤

1. 黄鳝洗净（粘液一定要洗干净，不然会腥）和米一起蒸熟。黄鳝会先熟，需要先取出来

2. 把黄鳝去骨，　切成丝

3. 待米饭蒸熟以后．　起油锅，　用姜末把黄鳝爆香，加料酒，　入陈皮，红枣，饭，生抽，香菜，葱花，盐味精炒匀

4. 砂锅内抹上麻油，　将炒好的饭放入其中.用小火煲出滋滋声，米饭四周微微焦香即可．　最后，撒上些葱花作装饰

小贴士

这是一人份的量,两个人吃的话有点少.

一般,黄鳝和米饭的比例是1:1.姜和黄鳝的比例是1:2.