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八宝辣酱的家常做法
八宝辣酱的家常做法如下:
主料:瘦猪肉50克、冬笋1跟、花生米50克、土豆1只、香菇5朵、香干3块、生姜1块、小葱适量、熟芝麻适量。
辅料:海鲜酱1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、辣椒酱1大勺、白糖1小勺、料酒1小勺、淀粉适量。
1准备的原料,猪肉切小丁加料酒,盐,淀粉抓匀腌制20分钟。花生米在油锅中小火炸熟捞出。
2香干,香菇,切丁,土豆去皮切丁。冬笋去壳切丁,开水锅里加点盐,笋丁加入焯水,捞出再过一遍清水。炸花生米的油加入姜末炒出香味。
3加入肉丁炒散。加入老抽,生抽,海鲜酱,辣椒酱。炒几十秒,加入土豆丁,笋丁。
4再炒1分钟左右加入香干丁,香菇丁。炒几十秒加一点点水,(大约50ml),白糖,大火烧两三分钟。最后撒点熟芝麻,葱花就可以。
拓展资料
八宝辣酱是上海地区传统名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷效仿,“八宝辣酱”就广为流传了。
八宝辣酱家常做法,正宗八宝辣酱怎么做
八宝辣酱的做法步骤
1
1)干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
2
2)豆腐干切丁、焯水待用。
3
3)笋切丁待用。
4
4)小豌豆去壳、焯水待用。
5
5)花生油炸晾凉待用。
6
6)虾仁去虾线、上浆、过油待用。
7
7)猪肉切丁、上浆、过油待用。
8
8)香肠去肠衣、切丁待用。
9
9)热锅冷油,煸炒香菇和香肠丁,出锅待用。
10
10)热锅冷油,先煸炒笋丁,再放入豆腐干丁煸炒。
11
11)加入肉丁煸炒。
12
12)加入香菇丁、香肠丁煸炒。
13
13)加豆瓣酱。
14
14)加甜面酱。
15
15)加辣椒酱。
16
16)炒匀、加香菇水煮开。
17
17)加入豌豆炒匀、放入虾仁,盐、糖、味精调味。
18
18)放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。
八宝辣酱是哪八宝
八宝辣酱是虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片。
八宝辣酱是上海地区传统名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷效仿,“八宝辣酱”就广为流传了。
在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。
菠萝八宝辣酱面怎么做
八宝辣酱拌面
挂面(精制龙须面)200克、胡萝卜80克、茭白120克、虾仁100克、土豆180克; 油50毫升、生姜6克、甜面酱一汤匙、老抽一茶匙、郫县豆瓣酱一汤匙、橄榄油10毫升、甜青豆50克、开洋20克、白糖5克、鸡精2克、腰果50克、生粉一汤匙、料酒一汤匙、盐2克
准备做辣酱的所有食材(土豆,搅拌,胡萝卜去皮,开洋洗净后用清水泡开)
虾仁挑去虾线后洗净吸干水分用料酒,生粉抓匀腌制半小时
茭白,胡萝卜,土豆先去皮洗净切丁用清水漂洗干净捞起
准备生姜,豆瓣酱和甜面酱
锅内水开后倒入甜青豆加入2克盐煮熟后捞起浸入冷开水里备用
冷锅冷油倒入腰果炸颜色变黄捞起
再把上浆的虾仁捞起加入爆至全部变色捞起
留底油加入开洋煸炒出香味
加入豆瓣酱煸炒出红油
倒入土豆,胡萝卜和茭白丁不断的煸炒至土豆变色
倒入开水加入甜面酱
加入老抽提色盖上大火煮开后转小火煮至土豆酥软
打开加入白糖炒均匀
加入鸡精翻匀
倒入虾仁翻炒均匀后熄火出锅
准备面条
水开后把面条下锅煮熟后捞起
捞起的面条加入橄榄油拌匀以免黏连
先把面条装入盆中加入八宝辣酱再把青豆加入即可享用 烹饪技巧: 1.加入了郫县豆瓣酱和甜面酱味道够了,只要加点老抽提色就好,各家的口味不同,
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