浆水怎么制作？，浆水怎么做窍门

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浆水怎么制作？


   
   Hello，大家好，我是喜欢 美食 ，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于 美食 的第272条原创回答，今天我们就来聊一聊浆水的做法。   浆水，这是一种流行于陕西关中、陕南，山西晋西南，甘肃天水、陇南、兰州一带，宁夏，青海等地的特色食物，有的地方也将其叫为 “酸菜”。 浆水主要是加入蔬菜等将水发酵出淡淡的酸味，夏季炎热，喝一碗浆水，有清热解暑、开胃解渴、调中利气的作用。用做好的浆水做一碗面，就成了“浆水面”，加上一点油泼辣子，酸辣清香，回味无穷。  
   制作浆水的原材料，常见的有：芹菜、芥菜、胡萝卜缨、黄豆芽等，山西有的地方浆水有些不同，使用的是做豆腐剩的浆水发酵而成的，有一种独特的风味。
   浆水酸味的形成，主要是由于原料经过酵母菌发酵而形成乳酸菌，从而使浆水变酸。这里就要求浆水的形成具备： 原材料、水、酵母菌 三个先决条件。其实浆水的制作有些类似于 四川泡菜 的原理，酵母的来源，一般家里做的时候，要去邻居家讨要一些 “引水”，如果没有的话，加一点白醋来促进发酵也是可以的。     
    那么，我们来介绍一个简单的浆水的做法吧~！     【原料】
   芹菜2斤   水适量     面粉少许      白醋少许
    【器皿

如何快速做浆水


所谓浆水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，很是消暑，是我们这代人儿时的娃哈哈。
如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。
其实我也没做过,但我也很喜欢吃浆水面,但这几年一直在外面所以吃到的机会很少,除非偶尔回家的时候,我10月份回家了,看到我妈做好像大概是这样的吧:就像楼上的老乡说的四川人泡菜的坛子就可以了,把你现有的浆水引子放一半在坛子里,把菜洗好切好后等水开了放入锅里,用水调一碗玉米面糊搅入(浓度大概比泡牛奶浓一倍就可以了吧),等菜和水再次开后,盛入坛子内,再将另一半浆水引子倒入坛子,用勺子将坛子里的引子和新菜搅均匀,搅清,不要有菜团.再用盖子盖好,放两三天,温度不要太低.这样应该就可以了吧.就是找个泡菜坛子什么的,一顶要干净,不要有油和盐,要不就坏了,大点面糊温的时候放进去在放菜,为了快点发酵最好是在里面放一快豆腐没辙样一个星期左右就可以吃了,一星期以后把豆腐捞出来,如果不酸可以再放一块


浆水怎么做才能酸？


这两天天气特别热，正好是吃浆水的时间，浆水在兰州很多人必选的食材，因为他口感酸爽 ，能消暑降温，炎热的夏天来一碗浆水，特别的舒服，浆水做法极其简单，只要你有好的浆水引子，都能做出酸爽可口的浆水，那么怎样做浆水可以酸呢？我跟大家分享一下。

准备的食材：莲花菜、萝卜、小芹菜、
  
1，首先你要浆水要酸，一定要有好的浆水引子，没有浆水引子，可以用白醋代替，但做出的浆水，口感没有有浆水引子做出浆水口感好，
  
2,把芹菜，萝卜，莲花菜洗净，把芹菜和莲花菜，切成丝，萝卜用擦子擦成细丝，找个干净陶器坛，洗干净，用开水烫一下，不能粘油。

2，锅里放水烧开，把三种菜倒入锅里打个滚，捞起放入陶瓷坛里，在烧一锅开水，拿个碗，少放点白面，再倒点水，用筷子搅，搅成糊状等水开了，倒入锅里，等锅里的水开以后，倒入陶瓷坛里，陶瓷坛里的温度降下来以后，倒入浆水引子，放上三天就好了 ，这样做出的浆水特别的酸，也好吃。
  
如果你没有浆水引子，先少做一点浆水引子，按照上面做的方法，碗里少放一点酵母，热水化开，菜凉凉的时候到入陶瓷坛里，不过这样做出的浆水引子，第一次口感不太好，留到第二次榨浆水，口感就转过来了，浆水也特别酸。
   

浆水面的浆水怎么做？


刚做的第二天，闻起来是臭的，今天第三天还是有点臭，还带点酸。尝了下...
答：浆水制作方法： 1~~用芹菜，白萝卜，莲花菜切小块一起飞水后备用。 2~~用火做开一缸清水晾凉，加盐，味精，糖，姜片，八角，花椒各适量。 3~~把煮过的蔬菜块放进水缸里面，盖上盖子，5--7天后就成浆水了，可以做浆 水面了。