熏蛋的做法，熏蛋怎么做

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熏蛋的做法


熏蛋的制作材料：
主料：鸽蛋400克
调料：酱油15克，姜5克，味精2克，盐6克，香油4克，花椒3克，小葱20克
熏蛋的特色：
此菜色泽金黄。体态晶莹，口感鲜嫩，熏香浓郁。
教您熏蛋怎么做，如何做熏蛋才好吃
1.将鸽蛋洗净，蒸熟，剥去外皮；
2.去壳的鸽蛋同清汤300毫升、葱、姜、花椒、酱油、盐、味精一起放入锅内，煮约10～15分钟左右，蛋入味后捞出；
3.在熏锅底部放上大米100克、茶叶15克，将火点燃后用旺火烧出烟后，把蛋放在熏锅的屉上，盖上锅盖，改用小火熏制；
4.熏约5分钟后，呈金黄色时取出，涂上香油，晾凉后改刀成二瓣或四瓣均可，码盘，即可上桌。
熏蛋的制作要诀：
蒸蛋时要注意，把鸽蛋放入碗内，注入冷水，再上锅蒸，放热水蛋皮易破。


熏鸡蛋的制作方法


选择个头匀称，新鲜的鸡蛋，用清水煮熟，捞出后放入冷水中，然后砸碎蛋皮，再放入配有茴香、大料、花椒、盐等佐料的原汤中稍煮，火候要适中。煮好后捞出，待原汤晾凉后，把鸡蛋放如汤中浸泡半天，让佐料香味儿浸入蛋内。

泡好后去皮，晾干，再上熏盆熏烤，盆内有带方格的篦子，一个格放一个鸡蛋，点燃锯末开始熏，要用文火，一边熏，一边翻动。熏好后，用棉球沾上小磨香油擦拭。这样，熏鸡蛋味道香醇，色泽光亮。

熏鸡蛋色香味俱全，表面微皱，颜色发紫，蛋清柔韧，蛋黄发干，越嚼越香，胜似板栗。那股特殊的香味，让人回味无穷。


熏鸡蛋的做法 怎样做熏鸡蛋


天津熏鸡蛋的做法
1.
碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香

2.
碗中加入适量水浸泡调味料

3.
鸡蛋用冷水洗干净

4.
锅中加冷水，放入鸡蛋，开小火煮

5.
鸡蛋煮至7、8分熟，去皮，用牙签扎些眼

6.
煮锅加水，加酱油、生抽，搅拌均匀

7.
放入鸡蛋

8.
倒入浸泡后的调味水

9.
加白糖搅拌

10.
加盐搅拌均匀，开火煮。煮至鸡蛋熟，关火。鸡蛋继续浸泡在料汁中入味，食用时捞出即可


最正宗五香熏蛋的做法，怎么做五香熏蛋好吃


材料
煮熟的鸡蛋45个。调料精盐50克，味精10克，酱油30克，料酒10克，葱段15克，姜片10克，香油少许。五香料包1个(内装花椒、八角，桂皮、茴香、丁香各适量)。
做法
1、锅内放入1500克清水烧沸，加入各种调味料和五香料包煮5分钟，即成五香卤水。将煮熟的鸡蛋去皮放入卤水中浸渍12小时，取出穿成串(3个1串)。
2、将鸡蛋串取出摆在熏箅上，上熏锅用白糖熏3分钟，取出抹上一层香油即成。
材料替换
鸡蛋用鸽蛋替换，称为五香熏鸽蛋。
口味变化
不用糖烟熏的过程，用五香料包和茶叶煮腌，则称为五香茶蛋。