鱼皮怎么剥，怎么削鱼皮

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鱼皮怎么剥


想要把鱼皮取下来，首先我们要把鱼清洗好，然后给准备剥皮的鱼，稍微控干水分，擦掉表面的黏液之后，还要去掉鱼的头和尾，之后我们用刀，把鱼的脊背两面，从头到尾的直接划开，之后我们用木刀，把鱼皮慢慢的剥离下来，等到两面的鱼皮全部都剥到鱼腹部位置的时候，直接用手，用力的把鱼皮撕下来就可以了。
凉拌鱼皮是吃鱼片的时候最佳的吃法，而且在制作凉拌鱼皮的时候，最好是用没有什么鱼腥味的鱼比较好，这样的鱼皮经过烹饪之后，味道非常好。
首先要用锋利的刀，沿着鱼本身的纹路，慢慢的剔下鱼皮，鱼皮剔下来之后直接洗净，而且最好是切成粗的丝，锅中烧水，等到水烧开之后，可以放入鱼皮，氽烫一下，把鱼皮烫熟了马上捞出，直接放到冷水中，浸泡冷却。胡萝卜去掉皮，直接切成细丝，在锅中把水烧热，等到水烧开之后，可以下入胡萝卜丝焯烫。我们把胡萝卜丝焯熟焯软，捞出来放到冷水中，浸泡一下让胡萝卜丝冷却好。准备一个干净的碗，放进去浸泡好，冷却之后把之前沥干的鱼皮，还有准备好的胡萝卜丝、切好的黄瓜丝，都放到碗中，加入适量的橄榄油，还可以加上一些柠檬汁、少许盐，搅拌均匀之后撒上黑芝麻就可以了。


怎么去鱼皮


用热水稍微烫一下，有手撕下即可
有两种方法，第一就是把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切
，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。第二种是刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都是完整的。


如何快速去除鲅鱼的鱼皮
因为要做鲅鱼水饺，急需除掉鱼皮，需要怎样做？



工具/材料：鲅鱼一条、刀一把。
1、鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏备用。

2、把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片。

3、一直片到鱼的头部底下。

4、把片过的鱼肉用刀切下来。

5、再用刀把鱼刺上多余的肉全部刮干净。

6、然后再把另外半条鱼用同样的方式片出鱼肉。

7、片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼的鱼皮特别硬、不能和馅。

8、这样鲅鱼的肉就完全从鱼皮上面剔下来了，可以加点水开始和饺子馅了。




草鱼怎么去皮 草鱼和黑鱼怎么剔骨和去皮


粤菜里很多以鱼肉为食材的菜式都需要将鱼骨提出，用完整的鱼肉来做菜。相对来说，整鱼剔骨起肉是有点复杂的，第一次起鱼肉难免会起坏，倒不是说起出来的鱼肉不能用，而是鱼肉起完以后或多或少会不完整。不过没关系，慢慢来，熟能生巧，只要了解了剔骨起肉的方法，剩下的就是多练习了。
整鱼剔骨起肉需要一把快刀和平整的砧板


刀刃逆向（从鱼身向鱼头方向）从鱼颈部位向斜下

刀面紧贴鱼骨并与鱼骨平行片下鱼肉


起鱼肉时尽量使用刀尖部分


越到鱼的尾部鱼肉就会越薄


片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀

再用同样的方法片下另一面鱼肉


剔好的鱼骨与鱼肉完美分离


整鱼去骨方法
整鱼去骨主要有两种方法：鳃除法、背除法。
[鳃除法]
将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏，擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断（勿把肉和皮切断），再用平刃钢刀或竹刀（用竹片削成钢刀形）从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部；然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮（即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着），并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。