面团的做法，面团是怎么做的

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面团的做法


面团的做法

步骤1
材料：一般做面包的面团配方都包括：高筋面粉，温水，酵母，鸡蛋，糖，盐，奶粉和黄油，当然也有特别的面包需要加入其它的配方，都可根据所做面包的配方来进行调整。比如如果需要使用汤种，就把汤种加入配方一起揉。

步骤2
用温水溶解酵母，并静置15分钟。

步骤3
把面团配料混合，黄油除外，并加入酵母水混合。

步骤4
把混合物用力揉在一起，直到成团，这个时候面团非常粘手。 下面就是揉面的主要过程了，不论你喜欢用揉搓，摔打，或者拉扯都可以，总之就是用力的折腾面团，根据个人体力以及技巧的不同，这个时间在十五分钟到一个小时不等。

步骤5
直到面团的面团变得很有弹性不粘手，并且能拉成像图中的半透明薄膜。

步骤6
这个时候就可以加入在室温下已经软化了的黄油，刚加入黄油的时候会感觉非常油腻，不过没关系，继续使劲的揉吧。

步骤7
让黄油跟面团充分的融合在一起，这时手上会干干净净，所有的残留都会被面团粘走。 进入第二个揉面阶段，像刚才一样的用力折腾面团，继续增加面团中的面筋强度，所需要的时间大概是第一阶段的一半，

步骤8
看到了吗？揉好的面团就会像这样能拉成薄膜，因为有了黄油的参与，就比第一阶段时更加不易破裂，这

如何制作面包面团


制作面包面团的四种基本技法

　　1.直接法
　　直接法是指将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制，直接法发酵时间标准是2小时。
　　优点： 制作简便快捷、耗时短、不受场地限制(小型操作室也可以使用)
　　缺点： 这种方法制作的面包由于含水量较小，口感略粗糙、易老化、保质期也较短，香味没有其他方法制作的浓郁。
　　常用范围： 直接法适合做小餐包或调理面包等本身口感就略粗糙的面包。
　　2.中种法
　　所谓中种法，就是将面包的原料分为中种面团和主面团，先将中种面团第 一次发酵后再与主面团混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最终烤制。
　　优点：因为二次发酵，口感非常松软，且面团特有的发酵香味使口味更好、面包体积比较大、保质期较长。
　　缺点：发酵面团会略有酸味、整形费时，操作有一定难度。
　　常用范围：多用于小排包、北海道吐司等无需过多整形的吐司类面包。
　　Tips：中种法的分支
　　中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和100 %中种法。
　　普通中种法
　　是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于25°C左右的室温进行第 一次发酵，发酵时间为3-4小时。