怎么腊肠制作，怎么腊肠

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怎么腊肠制作


腊肠是深受人们欢迎的肠类肉制品之一，色泽鲜艳，香味浓郁，保存时间长。腊肠在在低温环境或阴凉通风的地方，可以贮存几个月而不会变质。腊肠的成品一般是生制品，所以又称为“生干肠”，制作腊肠的主要原料是猪肉，下面说说腊肠的制作方法。

制作腊肠的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精盐、生抽、大曲酒或山西汾酒。

首先是腌制。先将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制约1天，然后用刀切成细小的肉粒；第二步是将不带皮的瘦肉直接切丁，调入精盐、白糖、生抽、曲酒拌匀，腌约5到6个小时。

其次是灌肠。腊肠所用的肠衣以猪小肠为佳，也有用泡水后的干肠衣。将腌制后的肥瘦肉丁灌入肠衣中，每隔4到5寸，就用线绳结扎成一节，最后在每节有气泡的地方用针刺几个小孔，以排出气体。

最后就可以风腊啦。传统的做法是先用炭火将灌好后的腊肠稍稍焙干，再放入通 风地方晾晒半个月左右，等到腊肠变硬即可。腌制成功的优质腊肠肉身干爽结实、富有弹性，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。


怎样做腊肠 制作腊肠的方法介绍


1、食材：猪肉4斤，肠衣适量 ，白酒适量 ，保鲜膜、小漏斗 ，白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉适量。

2、猪肉洗净，切成小块，加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精。料都加好之后就要搅拌均匀。

3、拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，需要24个小时。

4、开始灌肉。从漏斗里把调味味道的猪肉塞进肠衣里面去，肉到底之后可以先开始用绳捆。可以从底部开始捆，尽量把肉给压结实。最后再把头给绑上！一段腊肠就大功告成啦。

5、然后别忘了要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破哦！不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。接下来就是要挂起来风干啦，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了。


怎么做腊肠


今天我就来跟大家分享我们客家腊肠的做法吧，其实腊肠做法大致相同，就是下调料有所不同而已，喜欢吃腊肠的朋友可以试试哦。

食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等。

具体做法步骤如下：

第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。

第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。

第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。

第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。

第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。

第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。

第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。

第八步：然后边拧边灌，灌完再加

自己在家怎样做腊肠


第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少把，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。

第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。第十步：全部弄好后，再把腊肠