梅菜扣肉怎么做，怎么做梅菜扣肉

123

梅菜扣肉怎么做


梅菜扣肉的做法如下：
主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。




如何做梅菜扣肉？


梅菜扣肉也可以叫它红烧肉，也可以算得上是一道很上档次的宴客菜。不过好的东西都需要花费时间和功夫的。当把它端上餐桌上时，你会觉得之前付出的都是值得的。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1

这道菜是我爸的拿手菜，熟悉我爸的人基本每次去店里吃饭都会必点这道菜。前两天他来看我给我带了块半成品，所以前面猪肉的处理没有图片，不过我会和大家详细说一下的。

第一步：就是处理五花肉，五花肉要选那种带皮的，肥瘦比例基本是3:1的；然后放入开水中煮熟

第二步：煮好的五花肉晾凉，摸上麦芽糖，放入油锅里炸至猪皮起泡，颜色变成咖啡色
步骤step
2

五花肉切成片，厚大约有1厘米左右
步骤step
3

葱姜切片，干辣椒切段
步骤step
4

梅菜放入水中泡一下，我用的是我之前晒的洋槐花。
步骤step
5

取一干净的碗，放入2快豆腐乳，3勺甜面酱，把豆腐乳弄碎，搅拌均匀
步骤step
6

然后放入白糖，盐，鸡精和味精，继续搅拌，最后可以导入些豆腐乳的汁
步骤step
7

切好的肉片，放入葱姜，干辣椒，和调好的酱，拌均匀
步骤step
8

最好使每片肉都裹上酱
步骤step
9

腌好的肉片一片一片的摆放整齐，放入一个大碗里，一定要摆放整齐，而且要紧凑，这样成品才可以很漂亮
步骤step
10

梅菜扣肉应该怎么做


不是很能吃肉的，但是却非常喜欢梅菜扣肉，这种肉肥而不腻，香甜细腻！加上梅菜独特的香气，每次吃这道大菜，我都要吃上好几块！做这道菜来招待亲朋好友们，一定会十分受欢迎的
主料main
五花肉500克3人份
辅料others
花椒十几粒 姜少许 大料2个 生抽2勺 腐乳1块 蚝油30克 腐乳汁2勺 五香粉1勺 胡椒粉1勺 白糖半勺
梅菜扣肉的做法
步骤step
1

做这道菜要选三分肥七分瘦的五花肉，这样的肉吃起来肥而不腻。将五花肉清洗干净后放入清水里，加入花椒十几粒和2块大料一起煮大约15分钟左右，用筷子插一下，能插透即可。
步骤step
2

将煮好的五花肉捞出凉凉沥干水分备用。
步骤step
3

再沥干水分的五花肉上用2勺生抽1勺老抽混合后刷在肉上面。
步骤step
4

锅底少许油，将刷过酱油的五花肉皮放入锅里煎2分钟。油的量大约刚好淹住即可。炸肉皮的时候小火，且要小心被飞溅出的热油烫到。
步骤step
5

将煎过的五花肉切片，每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
步骤step
6

一块腐乳，2勺腐乳汁，30克蚝油，半勺白糖，1勺五香粉，1勺胡椒粉搅拌成一碗酱料。
步骤step
7

将调好的酱料全部浇在肉片上，

如何做梅菜扣肉


1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在阴凉通风处堆放4—5天。
2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3．将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4．将装满菜丝后的陶罐封严，放在阴凉处存放。

5．腌制半月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，
此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)

制作方法:
1.连皮猪肉去毛,洗净备用.

2.梅干菜洗干净上面的盐分,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)

3.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.

4.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水分(不然炸的时候就会爆油出来)

5.锅内油热至160度.

6.放入猪肉块地皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

8.切成5~8毫米的肉片.

9.锅内热油,将沥干水分的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)

10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内