湖南卤粉的卤水怎么做？，湖南卤粉的卤水怎么做

123

湖南卤粉的卤水怎么做？


步骤配方如下：
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克

调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
1、将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：

2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：

3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。如下图所示：

4、倒清水3碗，拌匀并煮至大滚。如下图所示：

5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。如下图所示：

6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。如下图所示：

7、卤水做好了。如下图所示：




湖南的卤粉在家里怎么做，步聚？


在家里做湖南卤粉首先需要准备材料：粗米粉、卤水、辣椒油、卤牛肉、酸豆角、花生米、生菜、葱花、海盐、橄榄油等。
上述材料准备好了就可以开始做卤粉了，步骤如下。
1、用纯净水将粗米粉稍作浸泡，然后清洗打散备用。

2、准备好卤水、辣椒油，并放到一个碗里。

3、在卤味店买些卤牛肉，可以让老板调好味道。

4、准备好酸豆角和酸辣椒，切成丁后加油翻炒，放碗里备用。

5、将香菜、葱花洗净、切碎后放碗里备用。

6、烧一大锅水，在水中加入适量的盐、橄榄油，等水烧开后将粗米粉入锅。
不断的搅动米粉以防粘连在一起，待水再次烧开后便将米粉捞入搅拌锅。

7、向搅拌锅中加入适量的卤水以及海盐，并搅拌均匀，这时卤粉的香味就有了。

8、将拌好卤水的米粉装碗，并加入已经准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花。

9、最后，还可以再加入一勺卤水，将卤粉搅拌一下，湖南卤粉就做好了

扩展资料：
做卤粉时加入的酸菜种类可以有很多种，喜欢吃酸萝卜、酸笋的一样可以加。
用不完的卤水用罐子装起来放进冰箱可以冷藏一周时间左右，长时间不用的话可以放进冷冻室冷冻，等到下次再做卤粉的时候加入老卤水会更加有味道。
参考资料来源：




岳阳市卤粉卤水的调法


卤粉的做法：1. 米粉泡好  2.先用卤粉，卤一锅猪蹄、豆腐干、鸡蛋什么的。留下卤水。直接用卤粉调一锅卤水也可以。烧开3. 将米粉放进去烫一下，熟了之后捞出来，拌上佐料，就可以吃啦。
岳阳卤粉：桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。特点：色泽酱红，口味咸鲜。应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。


有知道卤粉怎么做的么？


= =`这问题必须要由我这身在湖南的人来补充了`
卤粉,是先将圆粉泡软烫熟,弄凉,然后用用新鲜干辣椒炸出来的辣椒油,再配上特质卤水(不同比例的香料,老抽,生抽,盐,油等),葱,香菜,油炸花生米,肉丁,再放勺油辣椒末,搅拌在一起就行了.
其实关键就是那卤水,不过每家都是秘制的.如果你不介意,可以去卤制品卖店买卤水回来代替,那味道好不好,我就不知道啦~