怎么挑选新鲜的蘑菇，金钱菇怎么挑选

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怎么挑选新鲜的蘑菇


如何分辨毒蘑菇？

1.对照法

借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

选购提醒：为了卖相好、延长“保鲜期”，不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇。

2.看形状

毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。

3.观颜色

毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4.闻气味

毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5.看生长地带

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

6.看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

7.煮试

在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

8.化学鉴别

取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

如何挑选新鲜的蘑菇？

四看

如何挑选香菇，需要详细专业的回答，谢谢。


　　先来了解下什么是香菇
　　香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。

　　香菇的营养价值：
　　1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功

　　能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

　　2. 延缓衰老：香菇的水提取物对****有清除作用，对体内的过

　　氧化氢有一定的消除作用。

　　3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后

　　，会产生具有抗癌作用的干扰素。很多防癌抗癌的保健品就是

　　用香菇磨成粉末为主要原材料。与其花高价买保健品，药品，还不如

　　生活中多吃点香菇。

　　4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、

　　氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用

　　，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 三高人群宜多吃香菇，比起

　　药物香菇没有副作用，天然健康。

　　5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，

　　又可用于消化不良、便秘等。

　　香菇的药用价值：

　　香菇素有&quot

饭店里的凉菜金钱菇很好吃，怎么做的呢


碧波金钱菇的做法
1.金钱菇用水洗净表面灰沙，放在清水中浸泡4至5小时至软；西兰花切小朵洗净，入开水锅中焯制1至2分钟，焯时滴入几滴油；锅内入150毫升高汤和泡金钱菇的水，下入泡发的金钱菇焯制几分钟捞出

2.将小葱切段，枸杞用水浸泡几分钟至软；锅内入150毫升高汤，调入盐、蚝油、糖、老抽、鸡精，入金钱菇煮一会儿；倒入水淀粉勾芡

3.另锅入油烧热，放葱段炒香，制成葱油；将西兰花在盘中围成一个环状，中间放入炒好的金钱菇，再淋上葱油；最后顶部摆上枸杞即可


金针菇溜鸡丝怎样做入味又不腥，选鸡的哪个部位呢？


金针菇，又称金菇、金钱菇，属担子菌纲伞科食用菌。命名只因它那金黄柔嫩的细柄如金针。金针菇还含有锌、钾、钙、镁、不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2等养分。男女老幼经常适食金针菇，有助于调节血液酸碱度平衡，降低胆固醇浓度和血粘稠度，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡病等疾，并有利于美容、减肥。
那么想要金针针菇溜鸡丝味又不腥，首先要鸡胸肉其次就是做法，我来分享两种方法：
一、金针菇溜鸡丝凉拌
材料：金针菇、鸡胸肉、小葱、蒜末、香菜、生抽、陈醋、老干妈豆豉、盐、糖、香油、料酒
1、将鸡胸肉洗净，放入凉水中，加入姜片、1大勺料酒，煮沸，加盖，以小火煮6分钟，再焖5分钟至全熟，剥成细丝
2、将金针菇洗净，切成段，放入滚水中汆烫30秒，捞岀，泡入冰水中，待凉，沥干备用
3、调个凉拌汁，1大勺生抽、1小勺蒜末、1小勺葱花、1大勺老干妈豆豉、一点香菜碎、1大勺陈醋、一点盐和1小勺糖，混合搅拌均匀
4、将鸡丝放入一容器中，放入金针菇段、小葱、香菜和大蒜末，然后淋上凉拌汁拌匀，最后淋上香油就可以了。酸爽开胃，热量不高，非常下饭哦！
二、金针菇溜鸡丝热炒
材料：金针菇、鸡胸肉，红辣椒、琼脂、生姜、大蒜、葱、香菜、盐、，鸡精、胡