糟溜鱼片的做法，怎么做糟溜鱼片

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糟溜鱼片的做法


糟溜鱼片的做法如下：
一、准备原料
鱼态举片（买的现成的，也可以自己片）、黑木耳、姜片、干桂花 、糟卤、黄酒、糖、盐、淀粉、白胡椒粉、姜粉、蛋清 。
二、处理鱼片


鱼片洗净，擦干水分。加一点点盐，黄酒，白胡椒，姜粉拌匀，再加入一个蛋清搅匀，最后加入生粉拌匀腌10分钟。

三、处理木耳


先将木耳泡纤掘发，然后将泡发的木耳煮一下，捞出过晾。放入碗中打底。

四、煮鱼片


水微微煮开，一片一片下入鱼肉。全部下好后煮一小会捞出备用。

五、下油锅


锅中放油，加热后加入姜片煸香。之后加入糟卤，黄酒，干桂花，糖和少许盐。去掉姜片，一点点加入淀粉水，边加边搅拌。倒入鱼片。注意不要翻炒，以免鱼片碎掉。轻轻晃动锅子让鱼片粘上料汁即可。然后立马盛出。

糟熘鱼片的烹饪技巧
糟溜鱼片要挑选个头大、肉厚 的鱼来制作。北方喜欢用鲤鱼，南 方用青鱼比较多。其实呢，也能用 黄鱼来做。区别就是黄鱼可以不用 去皮，而淡水鱼还是去了皮来做鱼 片较好。 
浸泡熟的鱼片，一定要等调味 之后再回锅，否则肉易老。所 谓“毁闭核宽油”，即为足量的油，一般用 于炸制或者滑熟鱼肉，基本量为原 料食材的3-4