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陈皮怎么制作
陈皮的做法如下:
一、工具/原料:
10~20 个橘子。
二、具体步骤:
1、拿出一个大盆出来,在盆中加入适量的清水进去,放入适量的面粉进去。把事先准备好的橘子放入水中清洗一遍。
2、把清洗干净的橘子皮放入大盆里面,加入适量的食盐和清水进去,将橘子再次的清洗一遍。食盐能够杀菌消毒,去除农药残留,这样可以将橘子皮清洗的更加干净。
3、把清洗干净的橘子的橘子皮剥下来,橘子的果肉就可以直接吃了,制作陈皮不用果肉,只需要橘子皮就可以了。
4、将所有剥下来的橘子皮放入蒸锅的蒸屉里面,将其整理好,盖上蒸锅的盖子,开大火将其蒸15分钟的时间。时间到了之后将其关火出锅。
5、把橘子皮全部摆放在竹排上面之后将其放在太阳下面暴晒 5 天左右的时间。橘子皮晒好了之后将其再次取出来放入蒸锅里面,再次蒸个 15 分钟的时间。
6、橘子皮经过“三蒸三晒”后就是陈皮了。
自制陈皮的做法与配方
自制陈皮的做法与配方,如下:
配方:制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品。
做法: 选用新鲜黄色甜橙、香橙等,剥皮,刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。
把剥下的橙皮,用特制刨刀刨下橙皮最外层,剥下的小皮为片状不规则圆形。
加料浸渍阶段:以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾,一起放入缸内浸渍。经过48小时后,捞出橙皮,在沸水中烫漂2分钟,立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。
而后将橙皮沥干水分,再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右,捞出干燥,即成橙皮坯。
将甘草煮水,沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精,一起溶解制成原汁待用。
将橙皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖,焖渍2小时后,取出橙皮及部分汁料,一起均匀放在烘盘中,送入烘房干燥。
待干燥后再加入原汁,可重复多次。加甘草粉阶段:最后一次加料干燥后,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均匀,即成九制陈皮。
陈皮的制作工艺流程是什么?
陈皮的制作工艺流程如下:
开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法,开皮后要自然阴干四到五个小时,阴干后要进行反皮。反皮之后就要在自然阳光下晒制,晒干后用麻袋或通风容器储存。
每年2月到5月潮湿,陈皮要密封,每年5月到11月翻晒,每天晒5到6个小时,11月后又存入仓库,反复陈化三年,陈皮表面的颜色开始转色,气味开始变味,香味慢慢飘溢出来。
陈皮介绍:
陈皮,中药名。为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。
产于福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。
陈皮常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,厚1~4mm。外表面橙红色或红棕色,有细皱纹和凹下的点状油室;内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。
广陈皮常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,约1mm,点状油室较大,对光照视,透明清晰。质较柔软。
以上内容参考:
陈皮的制作方法
流程环节:采果洗果—开皮—阴干—反皮—晒制—仓储—翻晒—扫瓤
1、采果洗果——从源头把控品质
在陈皮制作的第一个环节便是采果,而优质的原料也是保障陈皮品质的基础,皮质越好内涵物质也越丰富,后期陈化效果也越好。
采果选果之后,就是简单的洗果流程,用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表,擦干净后放到一边晾干
2、开皮——两刀法或三刀法
采果选果洗果之后紧接着就是开皮环节了,顾名思义,就是将新会柑剥去果肉剩其果皮。
柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法,所开的柑皮均匀对称,表面卷曲面积较大,便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。
3、阴干——蒸发水分,保留营养物质
在开皮之后,需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质。
鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素,这些都是陈皮后期陈化的物质基础,而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。
4、反皮——阴干后要进行反皮
在柑皮水分蒸发后,需要及时进行反皮,将柑皮反开成一片,也就是我们常见的陈皮外形。
5、晒制——天然日光晒制
柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制,进一步让 |
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