清蒸平鱼的做法和步骤，平鱼怎么蒸

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清蒸平鱼的做法和步骤


清蒸平鱼的做法和步骤：
主料：平鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油。
辅料：老抽、花椒、食用油。
1、平鱼去除内脏、鳃，刮净鱼鳞，清洗干净，在鱼两侧打十字花刀。

2、姜切丝，鱼身两面和鱼膛内都放上姜丝，淋上料酒，均匀撒上盐，放入冰箱腌制30分钟。

3、撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，水开后放入锅内，大火蒸10分钟。

4、关火后虚蒸2分钟，取出鱼盘，捡去葱姜丝。

5、重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油和老抽混合均匀的汁料。

6、锅内倒入少许食用油烧热，放几粒花椒炸香。

7、热油泼在鱼身上。

清蒸平鱼介绍
清蒸平鱼是一道家常菜，以平鱼为主料，加上火腿、冬笋等清蒸而成。清蒸平鱼具有预防高血压、高脂血症、防癌抗癌、动脉硬化等功效。是非常好的一道家常菜。鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
在收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。蒸稍大的鱼时，可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
以上内容参考：



清蒸平鱼的简单做法


      
       　　清蒸平鱼的简单做法       　　平鱼，是我们常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。江浙一带渔民也叫鲳片鱼、我们北京习惯叫平鱼。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的`发生。
       　　食材：
       　　主料：平鱼2条
       　　辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量、
       　　做法：
       　　1.准备好鱼和葱姜。
         
       　　2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
         
       　　3.将平鱼去膛、去腮洗净。
         
       　　4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
         
       　　5.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
         
       　　6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
         
       　　7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和

平鱼的家常做法简单


平鱼的家常做法简单如下：

用料：小平鱼10条约600g、剁椒酱3匙、辣酱1匙、姜片50g、蒸鱼豉油2匙、食用油3匙。
步骤：
1、将小平鱼清洗干净去除鳃和内脏，控干水分备用。

2、放大约50ml料酒。放1/2的姜片，腌制十分钟，这个步骤可以将小平鱼的腥气去除。

3、蒸锅的下层倒入清水，将剩下的姜放进去。用姜水蒸鱼，也能很好的去除腥气，这种用姜水蒸的方法，也同样适用于蒸别的鱼类和海鲜。

4、蒸锅上面放上蒸屉。姜小平鱼摆好放在盘子里，放入蒸锅，大火蒸五分钟之后关火。

5、打开蒸锅，发现盘子里会有不少的水，我们把这里的水倒处去。

6、水倒出去之后，均匀的淋上蒸鱼豉油。

7、将辣酱和剁椒调匀，均匀的抹在小平鱼上。继续蒸八到十分钟。如果平鱼个头大的话，适当延长两三分钟的时间。

8、蒸好后我们烧一点热热的食用油，浇在鱼上面就可以出锅了。

9、成品。




平鱼的家常做法 平鱼如何做


1、清蒸平鱼：将平鱼处理，去腮内脏等，然后洗净，身上划上花刀口；盘中码上葱段，片，放入平鱼，然后再放葱段，姜片，倒入料酒和盐腌一会；蒸锅中水烧开，水开后放入鱼，中大火蒸10分钟关火，虚蒸5分钟；然后将鱼取出，挑去葱姜，放入新的葱姜丝，然后淋上蒸鱼汁和一勺热油；放一些香菜和红椒点缀即可。

2、香煎平鱼：平鱼洗净控干水分；葱姜适量；倒入料酒去腥，再将盐少许抹在鱼身上，撒少许胡椒粉，姜末抹在鱼身上及腹内，放置几分钟；在鱼身上撒上适量的淀粉；干锅烧热，用姜块抹抹，防止鱼皮粘锅；锅内加少许油；放入平鱼，小火慢慢煎；待鱼煎至7分熟时加入少许酱油；最后加入葱花点缀即可。

3、干烧平鱼：平鱼去净鳃，内脏后洗净干净；在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟；葱切段，姜切丝 ，蒜切片；把泡好的木耳撕成小朵；将鱼擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉；入七成热的油锅；煎炸至金黄后捞出沥油；锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香；烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开；倒入清水烧开；加入水分木耳；下入煎炸好的平鱼，烧开后小中火，烧至15分钟；烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内；将汤汁芶入薄芡后淋入香油；把汤汁浇在鱼上即可。