蟹黄灌汤包怎么做才好吃？，蟹黄灌汤包怎么做

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蟹黄灌汤包怎么做才好吃？



        蟹黄灌汤包的做法：

        1、大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

       

        2、用拆蟹工具取出蟹肉。

        3、全部取好后装入碗中。

       

        4、锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

        5、熬好的蟹油。

       

        6、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

        7、盛出一旁备用。

       

        8、猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。

        9、汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。

       

        10、将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。

        11、加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。

       

        12、煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。

        13、打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

       

        14、面粉中加水搅拌成雪花状。

        15、揉成光滑的面团，饧20分钟。

       

        16、猪皮冻取出切成丁。

        17、分次加入调好味的蟹肉末中。

       

        18、搅拌均匀后一旁备用。

        19、醒好的面团分成小剂子。

       

        20、取一份剂子擀成薄片，包入馅料。

        21、包成包子。

       

        22、上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。



蟹黄汤包的制作过程


蟹黄汤包的制作过程如下：
主料：蟹黄95g、馄饨皮400g、肉皮冻230g、肉末70g。
辅料：盐2g、酱油50g。
具体步骤：
1、把蟹黄、肉末、盐放入碗中一起搅拌均匀备用。


2、放了酱油的肉皮冻。


3、肉皮冻和蟹黄、肉末搅拌均匀，放入冰箱冷藏一个小时，目的是为了让肉皮冻凝固一些方便包起来。


4、冻好的肉皮冻，挖出来就可以包了。


5、切了四边的馄饨皮，包的包子。


6、包子上锅蒸15分钟，关火等5分钟即可。





蟹皇汤包的制作?


蟹黄汤包以皮薄汤多，鲜香肥嫩而闻名，蟹黄汤包也以数百年的悠久历史名闻遐迩，是全国六大名包之一。蟹黄汤包具有稠而不粘、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美的特点。汤包柔如软壳鸡蛋，制作工艺十分复杂，最传统的蟹黄汤包讲究“放在盘里如座钟，夹在筷上像灯笼”，每个包子33 个褶，还有“轻轻提，慢慢移；先开窗，后吸汤”的食用要诀。怎样才能做出优质蟹黄汤包呢？
说起蟹黄汤包，最重要的有三大部分

一、蟹油
蟹黄油原料：

活湖蟹800 克。调料：葱末、姜末、绍酒各10 克，盐、香醋各4 克，白胡椒粉3 克，熟猪油50 克。

制作过程：

1、将活螃蟹刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸20 分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。

2、锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。

小贴士:

1、螃蟹要选鲜活的、江南水质较好的湖里出产，黄多，比较肥美的，这样才能制出更多蟹油。一般而言，阳澄湖蟹最好，固城湖、高邮湖蟹效果也不错。目前，多数酒店为了控制成本凡选单个重量低于75克的湖蟹。

2、蟹有很浓的腥味，制作时要特别注意祛腥。姜末、绍酒、白胡椒粉、香醋都有