鱼怎样去腥味，小鱼仔怎么去腥

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鱼怎样去腥味


第一步，腌鱼时：可先用料酒给鱼全身上下抹一遍，料酒含一定量的酒精，能够溶解腥味物质，使之在加热过程中挥发掉。


第二步，用葱叶与姜片或姜粒洒在鱼身上，用手抹遍鱼的全身，放置一边保持至少半小时。

第三步，在鱼下锅前往鱼肉上滴上几滴柠檬汁，柠檬汁能有效地提鲜去腥。

最后，在入锅时放入一定量的葱，姜，蒜，在锅中爆炒使之味道完全散发出来，也能对去除鱼的腥味有很好的作用。


扩展资料：
菜板除腥：切过鱼的菜板上，有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷，就不会有腥味了。
器皿除腥：器皿中的鱼腥味，用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。
参考资料来源：
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怎样洗鱼和做鱼，才可以去除腥味？


平时我们居家生活中，在菜市场主要购买的鱼有鲈鱼、鲫鱼、草鱼、黑鱼、带鱼、鲢鱼、扁鱼、鲶鱼、黄鳝等等，这些鱼的做法大不相同。
1、清洗鱼。
一般情况下，我们主要在菜市场、超市和网上买鱼，现在的商家服务都比较贴心，我们可以让他们免费帮忙选择宰杀。那么鱼在他们手里就已经被去除了鱼鳞和鱼的内脏、鱼鳃。这是去腥的第一步，我们把鱼带回家后要仔细清洗。首先我们可以用冷水冲洗两遍，把鱼的肚子和鳃再仔细清洗一遍，因为商贩只是粗略的处理了一下。同时可以把鱼肚子里面的黑色表皮去除掉，因为这层黑皮很腥。这样清洗三遍下来，普通的鱼差不多就干净了。
但是有些鱼，像黑鱼和鲶鱼、黄鳝的表皮上面有黏液，这种清洗起来简直要人命，好像不管怎么洗都洗不干净一样。这个时候我们可以用少量的盐擦在鱼在表面腌半个小时，然后再用冷水清洗两遍，差不多就可以了。


2、去腥。
生活中我们常用的去腥食材有，生姜、大蒜、料酒、酱油、葱，这几样是必不可少的，还有啤酒、白酒、辣椒、花椒等食物也可以去腥，这些因烹饪方法的不同，使用起来有所不同。
3、做鱼。鱼主要的烹饪方式有蒸、煮、炸、烤、红烧。虽然每种鱼因为体型和肉质的不同而用不同的方法烹饪。但无非就这