如何制作法棍，法棍怎么制作

123

如何制作法棍


法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食盐 20克
清水 670克
制作流程程：
①将配方之中全部原料投入搅拌机之中，搅拌至面筋的十成，状态是要出手套膜。
②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右。
③分割面团150克一个预整形成长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右
④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状，两头略尖，放入烤盘模具中。
⑤将醒发柜，温度调成，温度35，湿度70。将整形好的面包放在醒发柜之中，醒发半小时左右，醒发至原体积的一倍大。
⑥将面包表面筛粉并割上三刀柳叶口。口子之中挤入黄油，直接入炉烘烤。
⑦烤箱温度设置成上火180，下火160。蒸汽三秒时间30分钟左右。要是没有就算了，烘烤时间大概半小时左右，如果中途上色严重即可降温烘烤。
烤好的法棍应在两小时之内食用完是最好的。


法棍怎么做呀，要用烤箱吗！


法棍制作需要用到烤箱。
做法：
准备材料：高筋面粉  400克、水  280克 、酵母  3.5克、 盐 4克    
步骤

将高筋面粉、水、酵母3、盐混合搅拌至无干粉，醒发约40分钟。
蘸水从上往下，从左到右，再从下往上，从右往左折叠4次。
 3.发酵大约1个半小时，面团约至2倍大。
 4.再折叠4次，倒扣案板上，面团内部是蜂窝状态，说明状态良好。
 5.用手按压弹起，发酵好了。撒粉，轻轻卷起，搓长条状
 6.喷水，撒粉，割口，大约10厘米米长斜口。
 7.烤箱250度火预热，内壁喷点水，形成蒸汽。
 8.烤制30分钟出炉，晾凉即可食用








怎么做迷你法棍 迷你法棍做法


1、准备做法棍的面粉。

2、制作液种：用温水加入酵母搅匀，加入到面粉里，搅匀后密封放入冰箱冷藏18-24小时。

3、将主面团材料和44克液种一起放入面包桶里，和面约35分钟，搅拌完成的面团温度约在25度左右。

4、将面团放入容器内放置温暖处发酵90分钟，在发酵到45分钟后进行一折后继续发酵。这个步骤的时候，烤箱开始预热250度。将发酵好的面团分成2份，松弛15分钟。

5、将面团光滑面朝下，下三分之一向上翻起来压紧，上三分之一往下压紧，将面团搓长与石板匹配，把整形好的法棍面团放入模具发酵30分钟。

6、发酵好的法棍面团上撒上黑麦粉，用刀片割包。

7、将面团移到石板上，迅速往上层的烤盘里加入热水，关上烤箱烘烤10分钟后至割口完全爆开后，撤去上层烤盘，继续烘烤10分钟左右至上色满意。