爆炒蛏子的做法是什么？，炒蛏子的做法怎么

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爆炒蛏子的做法是什么？


蛏子因为它的样子长得像古代皇宫的圣旨，就取名叫蛏子。现在正是蛏子长得最肥的时候，所以很新鲜很多肉。那么爆炒蛏子的做法是什么呢？

  1、 起锅烧油，依次放入花椒、郫县豆瓣酱。
  
  2、 放入蒜末、葱末、姜片翻炒，炒出香味。
  
  3、 加入清洗干净的蛏子，锅内加入少许料酒。
  
  4、 加入适量的生抽、胡椒粉翻炒，都开瓣后。
  
  5、 加入青、红辣椒翻炒，加入适量的水淀粉。
  
  6、 锅内烧开关火，爆炒蛏子放入盘中，即可完成。
  
以上就是给各位带来的关于爆炒蛏子的做法是什么的全部内容了。


蛏子的炒法


一、爆炒蛏子

【材料】蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量

【做法】
1、将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净(吐净沙须耐心等待)，生姜切丝，香葱切段备用。
2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。
3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。
二、韭黄烧蛏子
原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克
绍酒2克、芝麻油5克
制作方法：
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
风味特点："韭黄烧蛏子"是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
三、豉椒炒蛏子
海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。
配料：青红椒、辣豆豉。
锅内热油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青红辣椒炒，淋少许清水。然后放入蛏子肉，加盐、糖、鸡精