想要做出好吃流油的咸鸭蛋，应该怎么做？，流油咸鸭蛋怎么做好吃

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想要做出好吃流油的咸鸭蛋，应该怎么做？


有人说咸鸭蛋没营养，其实不是的，咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

其方法是：首先把鸭蛋洗净擦干，在白酒里泡一泡，然后上面厚厚的滚上一层盐，用保鲜膜包好，这样干后盐粒不会掉下来，包好的鸭蛋装到大号塑料袋里。再将鸭蛋暴晒一下午，是保证蛋黄出油的关键。最后放到阴凉处30天左右，捞出小火煮10分钟就可以吃了。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒里一个个的浸泡一下，再滚上盐巴，放入容器里，密封保存在阴凉处。大概一个月流油的鸭蛋就出现了。
首先要知道鸭蛋里的油怎么会出来。鸭蛋里的油正常存在蛋黄里，但是看不出来，因为油脂被蛋白分散包裹，打开鸭蛋看到的只是蛋黄和蛋清，看不到油。腌起来后，盐进入，盐的渗透特性逼使蛋白质团聚沉淀，释放出包裹的脂肪。于是，脂肪解放出来，成团显现，有了流油。想要腌制鸭蛋黄有油，就要多放点白酒，腌制的时间越久越好，挑选鸡蛋的时候，不要选有破的，那样会臭的鸭蛋，我这个办法腌制很方便，适合在家里来做，切记酒要多放一些。

水里面多放盐，水冷却后把洗好