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卤素菜的制作方法?,素卤菜怎么制作

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发表于 2023-1-24 09:42:01 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

卤素菜的制作方法?


川卤素菜的制作方法
一、卤水原材料:
 
大骨头、姜片、葱段、孜然、胡椒、沙姜、白豆蔻、甘草、丁香、小茴香、八角、砂仁、玉果、白芷、肉桂、草果、红豆蔻、香茅草、香草、冰糖、盐、棉糖、食用碱、 鸡精、红曲米、干红椒、花椒、猪油、色拉油、生抽、老抽、陈醋、白酒、一品鲜酱油。
二、系列原材料:
 
腐竹 土豆 海带头 白莲藕 白豆干 豆皮 千张结 素鸡 花生米高汤的制作
1、首先锅内倒入开水,开水漫过食材。
 
2、放入大骨头:2500 克,进行焯水,去除血水。
 
3、待开水翻滚后捞出大骨头,并沥干水分,放入已经准备好的开水桶中,桶内开水 25 千克,

4、加入生姜片:500 克 、大葱段:1500 克、大火烧开,用小火煮 90 分钟即可关火。高汤制作完成。
三、卤水料包的制作
 
1、将孜然:30 克、黑胡椒:40 克、砂浆:35 克、白豆蔻:15 克、干草:5 克、丁香:25 克、小茴香:25 克、八角:60 克、砂仁:
10 克、玉果:10 克、白芷:25 克、肉桂:40 克、草果:15 克、红豆蔻:5 克、香茅草:30 克、香草:20 克放入一个料袋中。
2、将花椒:300 克放入一个料袋中。
 
3、将红曲米:50 克放入一个料袋中。
四、卤水的制作
1、加入制作


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