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四川担担面的做法
担担面做法:担担面是将面粉擀成面条,煮开,舀起炸好的肉沫。成品面条细,卤汁酥香,咸中微辣,香气扑鼻,十分入味。材料:面条100克,猪里脊肉80克,芝麻酱5克,宜宾芽菜20克,花椒油3克,花椒1克,辣椒油半勺,姜1片,蒜2瓣。将姜剁成粉末。蒜末。猪里脊肉洗净切碎,加入半勺盐和姜末,拌匀,腌制10分钟。锅内放适量油,烧至七成热,下肉末煸炒,倒入料酒1勺、生抽1勺、生抽半勺,下宜宾芽菜、花椒煸炒至肉末略干,盛出待用。将蒜末、1勺盐、半勺鸡精、5g芝麻酱、1勺酱油、半勺醋、半勺辣椒油、3g花椒油放入碗中。加入适量面条煮熟,捞出沥干,放入碗中拌匀。把炒好的肉末放上去。
谁知道四川担担面的做法
担担面做法:担担面是将面粉擀成面条,煮开,舀起炸好的肉沫。成品面条细,卤汁酥香,咸中微辣,香气扑鼻,十分入味。材料:面条100克,猪里脊肉80克,芝麻酱5克,宜宾芽菜20克,花椒油3克,花椒1克,辣椒油半勺,姜1片,蒜2瓣。将姜剁成粉末。蒜末。猪里脊肉洗净切碎,加入半勺盐和姜末,拌匀,腌制10分钟。锅内放适量油,烧至七成热,下肉末煸炒,倒入料酒1勺、生抽1勺、生抽半勺,下宜宾芽菜、花椒煸炒至肉末略干,盛出待用。将蒜末、1勺盐、半勺鸡精、5g芝麻酱、1勺酱油、半勺醋、半勺辣椒油、3g花椒油放入碗中。加入适量面条煮熟,捞出沥干,放入碗中拌匀。把炒好的肉末放上去。
担担面怎么做?
担担面是四川极为普遍,一碗是5块钱,早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面,今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦,在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中,我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面,不放水的,肉酱炸干了和芽菜一混,回味悠长。
老四川担担面的做法
步骤step
1
宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
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2
锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
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3
蒜和姜做成姜蒜汁
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4
起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
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5
准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
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6
碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加
步骤step
7
加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替
四川担担面怎么做 要详细
主料:高筋面粉200g、鸡蛋液50g、瘦肉100g、小油菜150g;
辅料:油适量、油酥黄豆20g、油酥花生20g、碎米芽菜30g、生姜1块、大蒜1瓣、香葱1棵、黄豆酱油适量、米酒适量、香醋少许、辣椒油少许、花椒油少许、胡椒粉少许、花椒粉少许、猪油少许、郫县豆瓣酱适量、豆豉适量、泡椒5个、芝麻酱适量、姜蒜水适量、油泼辣子适量、水20g、盐1g
四川担担面
200克高筋面粉、50克鸡蛋液、20克水、3克植物油、1克盐放入面条机里出好面备用,没有面条机就直接买碱水面。
准备好碎米芽菜、油泼辣子、花椒粉。(油泼辣子的做法百度很多)
提前做好油酥花生和油酥黄豆。
瘦肉剁成末,最好切成小小的颗粒状。(采用五花肉比较香,如果怕油腻用了全瘦的)
泡椒切成小圈,葱姜蒜切成末。
锅里加入适量油,倒入豆瓣酱和豆豉炒香。
加入肉末翻炒,倒入适量米酒翻炒出香味。
加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈,翻炒。
加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒,然后加入少许开水炒一会。(我做的油比较少,所以就加了一点开水,以防太干,如果油多就不用加了)
锅里加入足量水烧开,加入少许一点点盐,放入面条煮熟。
碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。 |
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