米线酱料的炒制方法是什么？，米线料怎么炒

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米线酱料的炒制方法是什么？


米线每个地方都有卖，每个都放得做法也都不一样，做出来的味道也都不一样，我还是比较喜欢吃我们这里的米线，味道鲜美，香味浓郁，非常的好吃，米线酱料一般都是用肉末、豆腐、香菇等炒制而成。

米线相信很多人都喜欢吃，香浓美味，劲道爽滑，非常的好吃，我也是很喜欢吃米线，特别是喜欢喝米线的汤，我也是吃过很多地方的米线，但是还是最喜欢吃我们老家的米线，可能是从小吃到大的原因吧，已经深深地爱上了这个味道了，隔几天就要吃上一次，下面就来分享一下米线酱料的炒制方法。

一、米线酱料制作步骤
1、准备食材：瘦肉、豆腐、香菇、葱、蒜、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、黄豆酱、料酒、淀粉、生抽、盐、蚝油、老抽、十三香
2、把瘦肉洗干净，切成小颗粒，不用剁碎，放进碗里，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，香菇洗干净，沥干水分剁碎。
3、豆腐洗干净，切成薄块，放锅里炸，炸至两面金黄，我们这边都喜欢吃这种油炸豆腐，把炸好的豆腐切成小丁，姜葱蒜洗干净切碎。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮放进去炸香，榨干炸出香味之后，把香料捞出来。

5、把腌制好的肉放进去，翻炒均匀

米线酱料的炒制方法是什么？


原料：
本地菜籽油25升、红酱25千克、豆瓣酱5千克、新鲜红小米辣1.5千克、老姜 1 千克（剁成粒）、大蒜1千克（剁成粒）
制作方法：
1.把菜籽油下锅后开大火，烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒，待翻炒至锅中水汽差不多冒完时，下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。

2.需要说明的是，炒米粉料与炒火锅料还有些不一样，前者在往锅里倒入菜籽油后，不需要先炼熟，而是把生油下锅就直接开始炒制，因为吃米粉要的就是菜籽油的本香味。由于炒时用的是大火，所以炒制的时间只是炒火锅料所用时间的一半。


3.而在炒制时，锅铲翻动的频率也要比炒火锅料时快一倍才行。此外，锅里的菜籽油和加入的红酱应当各占一半。炒好的油和底料，也无需像火锅料那样要分开装，装在一起就行。

炸臊子：
炸臊子包括炸牛肉、肥肠和鸡肉。将牛肉、鸡肉分别改刀成大约1.5厘米见方的丁（鸡肉是带骨斩出来的）；肥肠则一般是切稍大点的三角形块。
把这三种原料切配出来后，还要下油锅炸至酥脆。油炸时，牛肉和肥肠都是用生菜籽油来炸，而鸡肉则要用已经熬过的熟菜籽油来炸。
调汤
原料：盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、五香粉（只是在炒