史上最全：52道煲汤做法，以后喝汤不愁了，炖汤怎么做的

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史上最全：52道煲汤做法，以后喝汤不愁了


煲汤时间：
  
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。其实长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素。
  
煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。
  
炊具选择：
  
①制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳；
  
②紫砂煲，煲汤的味道很好，它是砂锅的替代品，适合懒人使用；
  
③电压力锅，这个真的好省时间，煲汤炖肉超级快，赶时间可以用，但味道差点。
  
食品新鲜：
  
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时-5小时，此时鱼、畜或禽肉味道也最好。
  
配水合理：
  
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
  
【52道煲汤做法】
  
1、【排骨汤这样做才营养】

主料：白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。
  
方法：
  
①萝卜切成每约三厘米厚片
  
②排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水
  
③汤锅装水，将排骨冷