盐水毛豆怎么做不黄，盐水毛豆怎么烧不发黄

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盐水毛豆怎么做不黄


盐水毛豆（毛豆煮熟，颜色会发黄，关键是在煮熟的前提下，尽量保持绿色）
主料：青毛豆
辅料：干辣椒  花椒  姜片  八角  盐  
做法：
1.买回来的毛豆要仔细清洗，先洗掉泥土，后搓洗去浮毛。
2.用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但这样会比较好入味（不剪也可以）。
3.锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟（最好是不盖锅盖，或留出缝隙）。
4.五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆（也就是泡一会儿）。
注：毛豆煮时间长了，会发黄；煮时间短了没熟，具有轻微毒性；煮毛豆加入少许碱面，有利于颜色翠绿。


饭店的盐水毛豆为什么翠绿不发黄？有什么小妙招？


关键在于原材料调料提前准备：采用新鲜的毛豆一盘，麻椒一小把，八角5颗，红干椒5-6个，良姜两块，生姜片少量，米酒，盐3勺子。先把毛豆清洗，盐融入水里，将洗好的毛豆放进盐水中浸泡。时长依据自己吃的时间来定，时间充足可泡久一些。出锅烧开水，将泡浸的毛豆和食盐水放入锅中，将麻椒，八角，红干椒，良姜，生姜片，米酒，放入锅中。煮15-20分钟就起锅。

煮好的毛豆捞起来快速制冷，我都是准备充分一盆冷水，毛豆捞起来立即入冷水盆，如果担心那样味儿就淡了得话，等毛豆完全冷透时，再换煮毛豆的汤底泡浸就行了。煮毛豆要水开后添加，开水的高温会把毛豆的外皮色调一瞬间烫至翠绿色。随后重续煮毛豆至熟的过程当中一直不必盖上，也就不会将毛豆颜色捂发黄。另外就是煮熟的毛豆捞起来后用冷水太凉还会维持它葱绿色调。

直接把毛豆清洗一下，锅中烧开水，水开后加一点苏打在锅里，苏打煮出来的毛豆尤其绿，炖的时长不可以太长，煮开就捞起来随后过凉水沥干水分，再烧一锅水配花椒大料香叶桂皮姜蒜，沸腾煮2分钟加调味品调好味道，等料汁凉透了然后把毛豆放里面泡进味，这样做出来的毛豆翠绿色。毛豆自来水煮开，随后太凉，自来水洗澡预留，此外出锅，烧开水，放姜蒜，