如何练好翻勺功 ?，怎么学会翻勺

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如何练好翻勺功 ?
最好能介绍有几种翻勺方法，并能详细说明~~



一、翻勺
翻勺，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处的翻动，使菜肴受热成熟、入味、着色。翻勺是刀工的重要内容，是烹调操作中重要的基本功之一。翻勺技术分为小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺、助翻勺。

1、小翻勺
这是一种常见的翻勺方法，适用于数量少、加热时间短、散碎易成熟的菜肴。
具体方法是：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，如此反复翻转，做到勺不离火，使烹制出的菜肴达到质量要求。
2、大翻勺
大翻勺适用于造型美观的菜肴，是将勺内原料一次性做180度翻转，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。
大翻勺的方法是，左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。

3、晃勺
左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。
4、悬翻勺
左手握勺柄或锅耳，在恰当的时

厨师翻勺需要哪些「功夫」？


我们经常会看见一些大厨，在炒菜的时候，会翻勺人们就会觉得很厉害。殊不知这项技能也是很难学的，厨师想学翻勺的话就需要有强大的臂力，而且是需要每天都练习的，熟能生巧。

根据不同的原料形状、不同的作用程度等因素，我们可以练习不同的翻勺方法，最终达到掌握翻勺技术的目的。调羹是根据菜肴的不同要求，采用不同的工艺，将调羹中的原料熟练、准确、及时、恰当地调匀。

锅体前倾，用腕力（爆发力）来回称，掌握要点，然后连续称几次，将锅中的菜肴均匀炒匀。我需要更多的练习和理解要点。调羹是厨师在烹饪菜肴时使用的一种调羹技巧。北斗七星主要用于烤肉和熟菜的制作，合理运用手臂力量和手腕力量，使整道菜一道翻过来。转动勺子时，手腕和手臂的力量要很好地配合。


等菜熟了，先用淀粉调稠，然后沿锅边倒些油脂，再翻过来，使菜翻起来，进入汤匙底部。与油炸和油炸相比，北斗七星的作用范围更大，受力更大，但转动北斗七星的频率较小。一般用左手握住勺子，即手掌向上，贴在勺子柄上，拇指放在柄上，然后用其他四个手指握住柄。
我们就可以看出真的是什么工作都是不容易的。而且各行各界都是通过自己不断的努力去学会的，虽然看起来翻勺很简单，但是实

哪个厨师可以告诉我翻勺该怎么翻


翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用，烹制过程中一般翻动2～3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿锅边淋入适量的油脂（起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），随即翻转，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼组整齐的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散乱。� 下面，我就把大翻勺的具体操作要求介绍给大家。� 大翻勺前的准备姿势�        一般是用左手握炒勺， 即手心向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。须注意：握勺时用力要适中，以握住、握牢、握稳为度。若是使用双耳锅，那么端锅的姿势则是左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，再用拇指钩住锅耳的一侧，然后四指张开抵住锅底。这样在大翻勺时，能充分发挥腕力和臂力的作用，使翻锅更灵活和准确。� 大翻勺时的动作要求� 大翻勺是将原料在勺内作180°翻转的技术，其具体动作要求有三点：第一，合理运用腕力和臂力，使整个菜肴翻个个。翻勺时腕力和臂力要配合好，具体力度要根据勺的重量大小和菜肴的分量多少来灵活掌握。力度过小，菜肴就翻不过来，力度过大，菜肴又容易翻过。 第二