糖醋鲤鱼怎么做，怎么做糖醋鲤鱼?

123

糖醋鲤鱼怎么做


　　糖醋鲤鱼对于大家来说并不陌生，这是常见的菜式，小孩子特别喜欢吃糖醋鲤鱼，下面一起去了解一下糖醋鲤鱼的做法吧！
  　　 材料
     难度：配菜(中级)  时间：30–60分钟    主料  
      鲤鱼一条  淀粉适量    面粉适量  盐适量    番茄酱一汤勺  清水5汤勺    醋4汤勺  糖3汤勺    酱油2汤勺  料酒1汤勺    葱适量  姜适量    蒜适量  胡椒粉适量     　　 糖醋鲤鱼的.做法步骤
   
  　　1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
   
  　　2. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)
   
  　　3. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
   
  　　4. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
   
  　　5. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。
   
  　　6. 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤(⊙o⊙)哦！)想鱼尾翘起，家庭制作的话是很费油的哦，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧
   
  　　7. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
   
  　　8. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、

糖醋鲤鱼做法


糖醋鲤鱼做法如下：
原料：鲤鱼1条、葱花一小把、番茄酱200克、醋50克、香油4滴、啤酒1瓶、面粉半碗、白糖3大勺。

1、鲤鱼去内脏洗净，切刀。

2、啤酒＋面粉＋鸡蛋＋点滴香油＋葱花，调成面糊。

3、将鲤鱼放进面糊中滚一下。

4、大锅中放入调和油。

5、油烧至八成热时，放入裹满面糊的鲤鱼。

6、将鱼炸至金黄色捞出。

7、炸好后，放起来备用。

8、想吃时，再回下锅即可。

9、锅小了，鱼尾巴放不下了，呵呵。

10、回锅后捞出入盘，用手按住鱼的后背稍压扁，这样鱼就不会两面倾斜了。

11、锅内放入油，烧热后，加糖。

12、再放入高汤。这个可放可不放。

13、再倒入番茄酱和醋，搅拌均匀。

14、待汤汁浓稠时，撒些葱花和香菜，关火。倒在鲤鱼上即可。




糖醋鲤鱼怎么做


操作关键
一、选料
选用750 g左右的鲜活鲤鱼，不宜过大或过小，如过大则肉太厚不易炸透，过小则肉不肥美。
二、刀工处理
剞刀要整齐划一，深浅一致，刀深至脊骨，花纹清晰。
三、腌渍处理
盐、葱姜汁要均匀涂抹鱼的全身内外，做到码味均匀，且不可过咸，稍有底味即可。
四、制糊处理
糊用淀粉、水、鸡蛋黄、油制成，这种糊酥脆异常，其投料标准为淀粉400
g，水320 g，鸡蛋黄2 g，油20
g。因淀粉吸水量少难融合于水，因此需反复多次抓拌均匀使之产生黏性与水融合，不能有干粉粒，否则炸制时会出现爆糊现象，破坏成菜的外观，甚至会烫伤操作者。但切忌将糊搅打上劲，因为糊一旦上劲，会出现原料不易挂上糊，或挂糊不匀的现象。
五、挂糊处理
挂糊前要先拍一层干淀粉，其作用有两个，一是让其吸收鱼肉表面的一些水分，并使表面变得粗糙有黏性，易于挂上糊；二是经炸制受热后淀粉糊化产生黏性，将原料与糊牢牢地粘在一起。挂糊应厚薄均匀，全部将原料包裹住，不能漏出鱼肉，否则，漏出的部分会形成萎缩或焦枯现象，影响成品质量。
六、过油处理
分3次炸制，初炸时六成油温，炸至定型成熟即捞出，裹上净布将鱼捏松，火力不可过大或过小，过大造成外焦里不透；过小造成脱糊现象